Chảo wok và bếp từ

Question

Nếu nhà sử dụng bếp từ thì có thể dùng chảo wok (loại chảo đáy tròn mà đầu bếp Hong Kong hay dùng) để nấu ăn được không?

Answer 1

Chảo wok hay tiếng Việt có tên gọi là cái xanh, chỉ khác chảo chiên thông thường ở chỗ nó có đáy hình tròn (gọi hình cầu thì đúng hơn). Chảo này phải được đặt trên kiềng 3 chân thì mới cố định được chảo. Việc sử dụng nhiệt thì theo kịch sử chuyển từ đun củi sang đun gas thì cũng không mậy khác biệt, nhưng bếp từ thì lại là một vấn đề khác. Vấn đề ở đây không phải chỉ ở nguồn nhiệt mà bếp từ là mặt bếp phẳng, trong khi chảo wok lại có đáy tròn. Nếu có thiết kế một cái đế, hoặc lấy cái kiềng của bếp gas chuyển sang thì cũng không được. Lý do là bếp từ phân tán nhiệt đều theo mặt phẳng, trong khi chảo wok nếu nấu bếp gas thông thường thì lửa sẽ truyền nhiệt đều khắp mặt cầu của chảo.

Do vậy, không thể dùng hiệu quả chảo wok trên bếp từ, đặc biệt là với các món xào, hoặc làm các việc như sao thuốc. Ở một số nước, người ta làm chảo wok đáy bằng. Tuy như thế sẽ phù hợp với bếp từ, nhưng nó chẳng khác gì so với một chiếc chảo chiên ngập dầu với thành chảo cao hơn một chút. Mục đích ban đầu dùng chảo wok sẽ không đạt được.