Rã đông thịt ở bàn bếp

Question

Nếu mình rã đông thịt đông lạnh bằng cách để ở bàn bếp cho nó tự rã đông, giống như mình lấy thịt đông lạnh từ tủ đông, sau đó gỡ bao bì và để bên ngoài, như vậy có đúng cách không?

Answer 1

Khi ở nhiệt độ phòng thì nguy cơ là vi khuẩn sẽ phát triển rất nhanh. Cứ nhiệt độ trên 4 độ C là vi khuẩn sẽ sinh sôi phát triển ngay. Mặc dù, khi mình nấu nướng đúng cách có thể giết chết vi khuẩn, nhưng cũng có thể không hoàn toàn. Hơn nữa, nếu để vi khuẩn phát triển thì miếng thịt cũng kém chất lượng. Thịt không được để quá 4 tiếng đồng hồ nếu trong tình trạng nguy hiểm (trên 4 độ C). Thịt miếng thông thường nếu để bình thường ở nhiệt độ phòng cũng phải mất nhiều giờ đồng hồ mới tự rã đông hết. Thực tế, bạn không nên để thịt ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ đồng hồ.

Có 3 cách khuyến nghị an toàn để rã đồng thịt là: rã đông trong tủ lạnh, rã đông bằng cách ngâm nước lạnh, và dùng lò vi sóng.

Rã đông bằng cách chuyển từ tủ đông sang tủ lạnh chỉ nên áp dụng khi bạn không có ý định nấu ăn ngay vì cách làm này khá lâu. Một miếng thịt chừng 2kg có thể mất tới 24 giờ mới rã đông.

Rã đông bằng cách bỏ vào túi rồi ngâm trong nước lạnh là các mà các nhà hàng thường hay làm. Túi phải được ngâm trong nước máy lạnh, thay nước sau mỗi 30 phút để túi tiếp tục rã đông. Các gói thịt hoặc gia cầm nhỏ - khoảng nửa ký - có thể rã đông trong một giờ hoặc ít hơn. Chú ý không dùng nước nóng vì lo ngại vẫn đề vi khuẩn dễ phát triển. Ngoài ra, nước nóng có thể làm chín thịt, sẽ làm hỏng ý định thực hiện món ăn.

Dùng lò vi sóng là cách khá an toàn, nhưng có thể làm hỏng thớ thịt và như vậy có thể làm hỏng một miếng thịt ngon. Do vậy, không phải là lựa chọn tốt ưu.