Bảo quản chảo đáy tròn (chảo wok) như thế nào?

Question

Với loại chảo mà phần đáy tròn, gọi là chảo wok theo tiếng Quảng Đông, thì mình bảo quản như thế nào, có khác so với chảo chống dính không? Nếu lần đầu mua về mình có cần làm gì không?

Answer 1

Chảo wok thực chất là chảo sắt, có thể pha carbon 2%, hoặc hợp kim nhưng về cơ bản vẫn là sắt. Kẻ thù tự nhiên của chảo sắt là “nước”, mỗi khi sử dụng phải đun sôi, tốt nhất nên bôi một lớp dầu, và không bao giờ dùng chảo sắt để đựng nước qua đêm. Qua đêm nó sẽ bị gỉ. Không dùng chảo sắt để đun sôi nước càng tốt, và không dùng chất tẩy rửa và các chất tẩy rửa tẩy dầu mỡ khác để rửa chảo để tránh màng dầu chống dính bị mỏng và hư hỏng.

Chảo chống dính có thể nói là đồ dùng nhà bếp phát triển nhanh nhất, từ chảo chống dính phủ gốm những năm 60-70 đến Teflon hiện nay, sơn nhiệt độ cao, phủ nano, đá, v.v. .Công nghệ, chảo chống dính ngày càng tiên tiến và dễ sử dụng, chảo chống dính chất lượng tốt đạt đến mức hầu như không dính vào bất cứ thứ gì, không dính nước, không dính dầu, không cần rửa chảo sau khi nấu. Nhưng khuyết điểm của chảo chống dính cũng rất rõ ràng, ví dụ như bạn không thể dùng xẻng lật thức ăn dễ dàng vì có thể làm tróc lớp chống dính và nhiệt độ tăng chậm. Ngoài ra tuổi thọ của chào chống dính ngắn, một hoặc hai năm có khi phải thay mới.

Chảo wok không có lớp chống dính khi mua, nhưng sử dụng chảo wok lâu dàu sẽ tự tạo thành lớp chống dính tự nhiên. Sự ma sát liên tục của xẻng, thìa,… sẽ làm cho chảo sắt trở nên trơn và nhẵn hơn, quan trọng hơn là trong quá trình phản ứng ở nhiệt độ cao của dầu, một số phân tử nhỏ dễ bay hơi trở thành muội than. Trải qua nhiều phản ứng khác nhau sẽ tạo thành một màng oxit đen. Càng để lâu, chảo sắt sẽ càng đen và nhẵn hơn. Nhược điểm khi nhấc lên là dễ bị dính nồi và nặng. Nhưng ưu điểm cũng thấy rõ như không kén dao trộn, dụng cụ rửa nồi, đun nhanh, nấu đáy tròn, tiết kiệm nhiên liệu, tuổi thọ cao, v.v.

Khi mua chảo wok lần đầu hãy làm một số bước để chào hoạt động tốt

1. Vệ sinh thật sạch chảo sắt, đặt chảo sắt dưới vòi nước, cho vào một ít dung dịch tẩy rửa, dùng bàn chải cứng hoặc  xơ mướp chà kỹ từ trong ra ngoài, chủ yếu để loại bỏ tạp chất và một ít dầu có thể còn sót lại trong quá trình sản xuất.
2. Bật ngọn lửa của bếp ga và đốt đáy trước khoảng 3 phú. Bếp ga tại nhà nói chung không làm cháy nồ , và không cần đun chảo như nhà hàng, nung đỏ bốn năm trăm độ cũng đủ cháy hết tạp chất.
3. Nghiêng chảo một vòng để lửa bếp ga đốt nóng mọi chỗ, cẩn thận để không bị bỏng tay.
4. Đặt chảo dưới vòi nước một lần nữa để rửa, và lau sạch bên trong và bên ngoài bằng vải sạch.
5. Đặt chảo sắt lên lửa lại cho sôi cạn, vặn lửa nhỏ, lấy từng miếng thịt mỡ, phết mỡ vào chảo, đun cho đến khi bốc khói.
6. Rửa lại chảo dưới vòi nước và lau sạch bằng khăn mềm. Không sử dụng bùi nhùi thép hoặc các loại tương tự vào lúc này.
7. Đun sôi nước trong chảo và đun ở lửa vừa, nếu có nắp thì đậy nắp mới và đun lên để loại bỏ mùi khét trên nắp.
8. Trong khi chảo còn nóng, lau lại thân chảo bằng mỡ heo hoặc lau từng bộ phận, lần này có thể lau nhiều hơn một chút, lau liên tục như "xà phòng", làm cho tất cả các bộ phận của nồi được phủ đều dầu mỡ.

Đối với chảo sắt nấu lần đầu, tốt nhất bạn nên để qua đêm sau khi bôi mỡ để dầu mỡ thẩm thấu hết vào chảo sắt, chảo sắt sẽ trở nên sáng bóng.