Có thể món tắc kè xào lăn này là món ăn khó đối với nhiều người, nhưng tắc kè xào lăn (ít nước hoặc không có nước) là món ăn được người dân địa phương ưa chuộng, thân tắc kè được cắt thành từng khúc, sau đó cho hoa hồi và hoa hồi vào. Tắc kè ngâm với 2 loại gia vị này trong vòng 30 phút, bắc chảo lên đổ ít dầu ăn, dầu nóng thì phi thơm hành tỏi băm. Có thể nói ở vùng Đồng Tháp Mười có rất nhiều món ăn lạ lùng. Nào chuột, rắn, rồi đến cả tắc kè đều được chế biến thành các món ăn. Và điều đặc biệt là tất các các món ăn này đều ngon, độc đáo, được nhiều người biết đến. Thế mới thấy tài nghệ chế biến của những người đầu bếp ở nơi này. Tắc kè vốn được biết đến như một vị thuốc dùng để ngâm rượu chữa bệnh rất quý, thì ở Đồng Tháp, tắc kè lại là nguyên liệu chế biến các món ăn ngon. Trong đó có món tắc kè xào lăn. Là một món ăn khá phổ biến ở trong vùng nên hầu như người dân nào của Đồng Tháp cũng biết công thức chế biến món tắc kè xào lăn.
- Tắc kè, đại hồi, tiểu hồi, gừng, tỏi, hành lá, ớt, nước cốt dừa, đậu phộng, gia vị
- Tắc kè được bắt về, chặt bỏ đầu, nhúng nước sôi rồi cạo cho sạch vảy. Mổ và làm sạch tắc kè rồi chặt ra thành từng miếng vừa ăn.
- Ướp thịt tắc kè với đại hồi, tiểu hồi và các loại gia vị khác.
- Bắc chảo phi tỏi cho thơm, đổ thịt tắc kè vào xào cho săn lại
- Sau đó vắt nước cốt dừa vào xâm xấp chảo thịt.
- Đun chảo thịt trên lửa liu riu, nêm gia vị cho vừa ăn và để thịt hoà quyện với gia vị và nước cốt dừa.
- Khi nước dừa sắc lại múc thịt ra đĩa rồi rắc đậu phộng (lạc) đập dập lên trên.