Xưa kia, mâm cỗ ở làng Yên Bài, xã Tự Lập, huyện Mê Linh (nay thuộc Hà Nội) được coi là sang trọng khắp miền bởi có nhiều món ăn đặc trưng của địa phương, trong đó nhất thiết phải có bát thịt giả cầy. Cách nấu thịt giả cầy nơi đây có một chút khác biệt nhỏ đó là có thêm chút tương ngô, một đặc sản địa phương trong khi ướp thịt chân giò. Ở Yên Bài, khi có bất cứ công to việc lớn nào, các gia đình đều nấu món giả cầy đãi khách. Tối 30 tháng Chạp hằng năm, cả làng nấu món giả cầy để sắp cỗ giao thừa và cỗ cúng gia tiên sáng mồng 1 Tết.
- Thịt chân giò heo
- Tương ngô, mắm tôm, riềng, hành hoa, mẻ
- Chọn mua chân giò lợn loại tươi ngon, nhất là chân sau vì có nhiều thịt. Đốt củi hay rơm khô (không dùng bếp than), lửa cháy to thì hơ chân giò cho cháy hết lông và sém da, đến khi da có màu cánh gián thì thôi. Đốt xong, tách bỏ móng sừng chân giò, cạo sạch lớp thân và phần da cháy sém, rửa sạch bằng nước ấm.
- Lọc chân giò lấy thịt, thái thành miếng vuông quân cờ khoảng 3 x 3 cm, sau đó đem ướp gia vị. Gia vị gồm tương ngô, mắm tôm, riềng thái lát, hành hoa thái nhỏ, mẻ nghiền lọc lấy nước. Trộn đều gia vị với thịt, ướp chừng nửa giờ.
- Bắc nồi lên bếp, phi hành mỡ, đổ thịt chân giò đã ướp vào đảo cho săn lại.
- Sau đó đổ nước dùng xăm xắp mặt thịt, nếu thấy còn nhạt thì nêm thêm mắm muối, đun lửa liu riu đến lúc thịt chín, nếm thấy mềm nhưng không nát thì pha một chút bột đao, đổ vào cho thêm sánh.