Nguyên liệu là tôm hoặc tép bạc (tép moi), chủ yếu là tép. Tép được rửa sạch bằng nước biển, trộn muối với tỷ lệ nhất định, đổ vào chum hoặc vại sành ủ kín. Sau 2-3 ngày cho tép vào rổ tre hoặc dần, dùng bàn mài làm bằng gộc tre già chà đi, xát lại cho nguyên liệu thành bột lọt xuống chậu phía dưới, bỏ bã đi. Tiếp tục ủ bột tép trong chum vài ngày nữa rồi đem phơi nắng trên những chiếc nia, phía dưới đặt chiếc chậu hứng nước từ trên róc xuống. Đó là nước mắm chắt - sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và ngon nhất trong các loại nước mắm. Có thể phơi mắm tôm dưới sương đêm, nước mắm chắt càng ngon. Mắm trên nia khô dần dưới nắng. Thỉnh thoảng đảo cho mắm khô đều. Mắm ngả màu đỏ tím như màu cánh sen héo, mùi thơm đặc trưng là đạt tiêu chuẩn.
Người làm hàng có thể cho thêm phẩm hoa hiên vào để mắm có màu tươi hơn. Bún ốc, thịt lợn luộc, lòng lợn luộc, thịt chó…thiếu mắm tôm thì kém ngon.
Mắm tôm của các thôn Tân Sơn xã Thuỵ Hà; Quang lang xã Thuỵ Hải; Bạch Đằng xã Thái Thượng (huyện Thái Thuỵ, tỉnh Thái Bình) ngon nổi tiếng.
Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.
Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh: