Lươn nấu củ chuối Văn Lôi (Mê Linh)

Question

Lươn nấu củ chuối là một món ăn dân dã. Người dân Văn Lôi (huyện Mê Linh - nay thuộc Hà Nội) cũng có một cách nấu lươn với củ chuối riêng.

(hình minh họa internet)

Nguyên liệu:

• 3 con lươn khoảng 7 - 800g, 300g thịt lợn ba chỉ, nửa cân đậu phụ, 3 thìa mỡ nước, lưng bát tương, 1 lạng mẻ, 1 thìa hạt tiêu, nửa lạng nghệ đỏ, 1 quả ớt tươi, 1 nắm tía tô cùng các thứ rau: mùi tàu, húng, xương sông, lá lốt, diếp cá.

Cách chế biến:

1. Trước hết, phải làm sạch lươn, bỏ hết nội tạng, để ráo nước. Đặt lươn lên thớt, dùng chày gỗ dần mỏng lươn rồi thái miếng, mỗi miếng dài 3 - 4 cm.
2. Củ chuối thái lát mỏng, rồi thái thành sợi, ngâm vào chậu nước có pha một chút giấm hoặc mẻ để củ chuối đỡ chát, đỡ thâm. Củ chuối thái xong, bóp rửa thật sạch, để ráo nước.
3. Ướp thịt lươn, củ chuối với tương, hạt tiêu, nghệ giã nhỏ, nước mẻ (mẻ hòa vào nước, chắt bỏ cái) trong khoảng 20 phút.
4. Thịt lợn thái chỉ, đậu phụ rán và thái miếng.
5. Cho  tất cả vào nồi rồi đun nhỏ lửa, đợi sôi một lát thì cho nốt nước mỡ, lá tía tô, ớt thái nhỏ vào xóc đều (không đảo bằng đũa) rồi bắc xuống.