Cá lăng là một đặc sản của dòng sông Sêrêpôk, một dòng sông bắt nguồn từ vùng đất tỉnh Đăk Lăk, rồi Đăk Nông của Việt Nam, và chảy qua tỉnh Ratanakiri và Stung Treng, Campuchia. Cá lăng sông Sêrêpôk không chỉ có vị ngọt tự nhiên mà còn dai ngon phưng phức. Khi sơ chế cá lăng, bạn nên chần cá với nước sôi pha rượu trắng để cá lăng hết mùi tanh.
- Cá lăng chấm, chanh, ớt, hành, tỏi khô, hành lá, sả, ngò, rượu trắng
- Gia vị: nước mắm, muối, mật ong, dầu hào, bột tiêu, màu điều, sa tế
- Cá lăng khi mua về, bạn đem làm sạch, rửa sạch với nước rồi vớt cá ra rổ để ráo nước. Tiếp đến, cắt cá thành những khoanh tròn hoặc bạn dùng dao khứa các đường chéo lên 2 bên thân cá. Sau đó, bạn nên chần qua cá với nước sôi hòa với một ít rượu trắng, để khử mùi tanh của cá lăng.
- Làm nước ướp cá: Bạn đem băm nhuyễn hành tím, sả, ớt và hành lá rồi cho vào tô. Tiếp theo, cho thêm sa tế, nước mắm ngon, dầu hào, mật ong nguyên chất, ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm, đường cát, dầu ăn vào trộn đều lên. Sau cùng, bạn cho tiêu và màu điều vào hỗn hợp xốt để tạo hương thơm nồng và tạo màu sắc bắt mắt cho cá lăng nướng.
- Ướp thịt cá lăng vào trong hỗn hợp đã tạo và để khoảng 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
- Chuẩn bị lửa than để nướng cá. Bạn xếp cá lên vỉ và cho lên bếp than nướng hoặc có thể gói cá trong lớp rau rừng. Trong khi nướng, thường xuyên lật mặt cá để cá không bị cháy khét. Lưu ý, thỉnh thoảng trong khi nướng, bạn nên quét một chút nước ướp cá lên bề mặt cá để cá không bị khô.
- Làm nước chấm: Cho sả băm nhuyễn cùng ít tiêu và muối vào chảo và đặt lên bếp đảo đều. Sau đó, cho thêm ớt xay, màu điều vào đảo cùng và tắt bếp. Đến khi hỗn hợp nguội hẳn, bạn cho thêm bột ngọt vào và trộn đều là được.