Bạch tuộc sữa chần trộn hành lá

Question

Bạch tuộc sữa hay bạch tuộc con, bạch tuộc baby là bạch tuộc nhỏ. Lúc này, bạch tuộc đã có đầu rất đầy đặn, vừa ăn vừa sừn sựt, càng nhai càng thấy thơm, có thể dùng nguội, chiên, luộc, làm nước sốt ... Hành hoa có vị ngọt và không cay, thường được chế biến thành các món ăn nóng. Có hành hoa và rau ngòi gai, thêm hải sản nhỏ theo mùa, chần và trộn, vị rất tươi.

Nguyên liệu:

• 6 con bạch tuộc, 1 cây hành hoa lớn, 1 cọng ngò gai, 2 quả ớt cay, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh xì dầu, chút muối, dầu mè

Thực hiện:

1. Cho một muỗng muối vào bạch tuộc sống, sau đó xoa đều một muỗng dấm để rửa sạch chất bẩn bám trên bạch tuộc và giòn hơn.
2. Rửa sạch bạch tuộc đã chà sạch bằng nước, tách vòi bạch tuộc khỏi đầu và cắt thành dải.
3. Cho vào nước sôi, chần qua cho đến khi chuyển màu rồi vớt ra. Không chần lâu để giữ độ giòn.
4. Bạch tuộc sau khi chần được ngâm qua nước lạnh để có vị giòn hơn.
5. Cây hành hoa lớn, chỉ dùng phần đầu hành lá cắt khúc mỏng, ngò gai cắt khúc, ớt tươi cắt khúc để dùng.
6. Bỏ bạch tuộc ra đĩa, thêm hành lá, ngò gai, ớt cay. Sau đó thêm dầu mè, xì dầu, muối và giấm.