Cách nhận biết gà ác

Question

Gà ác hay gà chân chì, gà thuốc, gà xương đen thì khác gì so với gà thường? Làm sao để nhận biết được gà ác?

Answer 1

Gà ác hay gà xương đen là một giống gà riêng biệt (Gallus gallus domesticus Brisson). Ở châu Âu gọi là gà lông lụa (silkie) và nuôi làm cảnh và chúng có thể có lông màu đen, màu trắng hoặc có màu nâu. Ở Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam thường phổ biến là giống gà ác Thái Hòa với lông trắng. Gà ác ở Nhật Bản được cho là nhập vào từ thời Edo. Ở Việt Nam, ta có gà ác bản địa, và giồng gà ác Thái Hòa (nhập giống năm 1999).

Sự khác biệt về ngoại hình

• Gà xương đen: Gà xương đen là giống gà chân ngắn, cổ ngắn, nó có một cái mào lông mà những con gà khác không có. Thực ra đó là một chỏm lông mọc phất lên, còn mào thực của nó nhỏ xíu ở phía trước. Gà ác Thái Hòa có tầm vóc lớn hơn gà ác Việt Nam, có lẽ một phần do quá trình chăm sóc. Gà ác chân có 5 ngón, nên còn gọi là gà ngũ trảo.
• Gà thường: So với gà xương đen, gà thường có bàn chân và cổ chân rất dài,  mào thịt đỏ không có lông, vạm vỡ, thích hợp làm thức ăn và chọi gà, không làm cảnh.

 

Sự khác biệt về màu sắc thịt

• Gà xương đen: Gà ác có miệng đen, mắt đen, chân đen, thịt đen, xương đen, và nội tang đen dù lông của nó có màu gì đi nữa. Thực ra, gà xương đen có màu đen là do màng xương có màu đen nên sẽ có cảm giác gà xương đen có màu đen.
• Gà thường: Màu sắc của gà thường không quá phức tạp, chỉ có hai loại vàng và trắng, xương chủ yếu là xương trắng, không có hiện tượng đen xương.

Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng

• Gà xương đen: Thành phần chính của gà xương đen là chất đạm, chất béo, vitamin, axit amin và các nguyên tố vi lượng.
• Thịt gà thường: Thịt gà thông thường cũng chứa nhiều chất đạm, chất béo, vitamin, axit amin, nguyên tố vi lượng, v.v.

Lưu ý: Thành phần của gà xương đen và gà thường gần như giống nhau, nhưng hàm lượng của gà xương đen cao hơn gà thường, đặc biệt rõ nhất là axit amin và nguyên tố vi lượng. Ngoài ra, hàm lượng protein của gà xương đen cao hơn so với thịt gà thường.  Qua kiểm nghiệm cho thấy thịt gà xương đen có chứa 19 loại axit amin và 27 loại nguyên tố vi lượng. Hàm lượng chất béo chỉ bằng 1/3 so với thịt gà thường, là loại thực phẩm lý tưởng giàu protein và ít chất béo. Nhiều nghiên cứu khoa học về gà ác được đăng trên thư viện Y khoa Hoa Kỳ (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23408437/ , https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29803441/ )