Món gà hầm là phương pháp phù hợp nhất đối với loại gà mái già. Khi hầm canh gà, mỗi người có cách làm khác nhau, có người chần nước trước rồi mới hầm, có người chỉ nấu trực tiếp gà. Nhưng món gà hầm cách nào ngon?
- Thịt gà, hành hoa, gừng, ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu, nước, nước nóng, muối
- Gà sau khi sơ chế xong ngâm vào nước sạch 10 phút, khuấy sơ một lúc, chắt bỏ nước để dùng sau.
- Cho nước lạnh vào nồi, cho gà vào luộc trên lửa lớn, đến khi sôi nổi bọt và máu thì vớt gà ra để kiềm bớt nước.
- Hành lá bạn bóc vỏ rửa sạch cắt khúc, gừng gọt vỏ rửa sạch thái lát, ớt khô cắt khúc nhỏ.
- Chuẩn bị một cái chảo sạch, cho thịt gà, hành hoa, gừng thái chỉ, ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu vào.
- Đổ thêm một ít nước nóng vào, đun trên lửa lớn, chuyển sang lửa vừa và nhỏ và đun trong 1 giờ, rắc lượng muối thích hợp, tiếp tục đun trong 10 phút, cho ra đĩa.
1. Không chần gà trực tiếp hoặc hầm trong nồi, cách đúng là bạn nên ngâm gà qua nước sạch trước, để máu dư và chất bẩn ngấm ra ngoài để khử bớt mùi tanh.
2. Không rửa lại gà bằng nước lạnh sau khi chần, khi đun lại nước lẩu cũng phải dùng nước nóng để gà chín mềm.