Chiên thịt phi lê cá tuyết như thế nào để không bị khét?

Question

Các loại phi lê cá tuyết mình chiên như thế nào để không bị cháy khét và không bị nát? Cách chiên cơ bản như thế nào?

Answer 1

Về cơ bản, nếu là phi lê cá tươi, bạn có thể bắt đầu chiên trực tiếp, nếu là cá đông lạnh, bạn cần rã đông phi lê cá trước. Cá tuyết ở mình là phi lê cá nhập khẩu đông lạnh, tốt nhất không nên rã đông phi lê cá trong lò vi sóng mà hãy để cá rã đông tự nhiên. Thường mất 2-3 giờ, tốt nhất vẫn là rã đông trong tủ lạnh nhưng bạn cũng có thể rã đông ở vòi bếp.

Lấy phi lê cá ra khỏi bao bì và đặt chúng vào một túi nhựa lớn, có miệng dán kín được. Đặt phi lê cá vào một cái bát lớn hoặc một bồn rửa sạch và ngâm chúng vào nước mát. Thay nước sau mỗi 30 phút để đảm bảo rằng cá tuyết được rã đông. Bóp phi lê cá để đảm bảo chúng được rã đông hoàn toàn.

Khi chiên cá tuyết, nhiệt độ của chảo không được thấp. Khi chiên không được lật thường xuyên, nói chung chỉ cần lật 1-2 lần là đủ, nếu lật nhiều quá cá sẽ bị nhũn.

Cách làm cơ bản:

Làm sạch cá tuyết và cắt cá tuyết thành từng miếng nhỏ. Ướp với muối, xì dầu, rượu nấu ăn, hành lá và tỏi trong 10 phút. Làm nóng chảo, cho một ít dầu vào, cho cá tuyết đã ướp vào chiên trong một phút, lật lại và tiếp tục chiên, tổng cộng là năm phút. Lúc này cá tuyết chiên chín vàng là có thể ăn được rồi.