Cá Tuyết

Được đánh bắt khắp vùng nước lạnh giá của Đại Tây Dương, Thái Bình Dương và Bắc Cực bằng câu hay thải lưới, cá tuyết (tiếng Anh: cod) là một trong những loại cá thương mại quan trọng trong Bắc bán cầu. Các thành viên thuộc họ cá tuyết hay họ Gadidae có thể phân biệt bởi một kiểu vây lưng ba vây riêng biệt. Chúng là cá "trắng", và dầu tập trung chủ yếu ở gan nên thịt loại cá này ít mỡ. Màu thịt cá tuyết có thể khác nhau, nhưng cá tuyết là nổi tiếng vì có hương vị thịt ngon mà khi nấu chín sẽ bông nở mọng nước và ngọt. Ngững loại cá tuyết phổ biến thường được khai thác có hạn ngạch với một kích thước tốt thiểu khi đánh bắt. Đây là vấn đề về tính bền vững, vì vậy việc nuôi cá tuyết gần đây đã bắt đầu phát triển như một ngành công nghiệp.

CÁCH CẮT CÁ

• Toàn bộ (rút ruột, có đầu hoặc không); phi lê; cắt miếng steak cá.
• Cá tuyết Đại Tây Dương: đầu; má; cái lưỡi; trứng cá; gan; bong bóng.
• Một số cá tuyết cũng ướp muối, sấy khô và hun khói.

CÁCH ĂN

• Nấu chín: Chiên ngập dầu hoặc áp chảo trong bột hoặc vụn bánh mì; nướng; chần trong nước thịt hoặc sữa; sử dụng thịt băm nhỏ cho món xúp hoặc chowder (xúp đặc); nướng phi lê hoặc cá nguyên con.
• Bảo quản: hun khói lạnh (đã nhuộm và chưa nhuộm); ướp muối; khô.

GIẢI PHÁP THAY THẾ

Ở một nơi trên thế giới, cá tuyết có nguy cơ tuyệt chủng. Những con cá sau đây có thể là được sử dụng thay thế cho cá tuyết: haddock (cá tuyết chấm đen), pollack (cá minh thái), saithe (cá tuyết đen), whiting (cá tuyết méc-lang), và pouting (cá tuyết lưng nâu).

KẾT HỢP HƯƠNG VỊ

Thì là, mùi tây, lá nguyệt quế, chanh, dầu ô liu, cà chua, ô liu, nụ bạch hoa, tỏi, vụn bánh mì, bơ.

CÔNG THỨC NẤU ĂN CỔ ĐIỂN

Cá tuyết chiên giòn và khoai tây chiên; brandade cá tuyết (một dạng sệt như kem hay pate ăn với bánh mì) ; taramasalata trứng cá tuyết ; cá tuyết xốt rau mùi tây.