Sườn nấu măng tươi là món ngon mà bạn không cần phải cho thêm tinh chất gà và bột ngọt. Măng tươi có hàm lượng nước cao, vị ngọt và mềm, là một loại rau luôn được nhiều người yêu thích vì vị thơm, ngon, được coi như một báu vật trong các món ăn. Măng không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Măng tươi có công năng thanh nhiệt, giải đờm, bổ khí, dưỡng vị, chữa tiêu khát, giải cảm, lại có đặc tính ít béo, ít đường, nhiều chất xơ, ăn măng không những có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột mà còn giúp tiêu hóa tốt. Món sườn nướng măng tươi thì khỏi chê, miếng sườn mềm nhừ, măng tươi giòn rụm, siêu ngon, cả nhà thích mê. Cách làm rất đơn giản, bạn cũng nên thử.
400g sườn heo, 6 cây măng tươi, 1 miếng gừng, 2 miếng ớt cay, hành lá
- Rửa sạch và cắt măng tươi thành từng lát. Cho một nồi nước sạch lên bếp rồi đun sôi, cho măng tươi đã cắt vào chảo, đun trên lửa lớn, đun khoảng 5 phút. Vớt măng ra, rửa sạch dưới vòi nước một lúc, lấy một cái chậu lớn, cho măng vào chậu, cho nước sạch vào ngâm một lúc. Cách này có thể khử được vị đắng của măng tươi.
- Cho nửa nồi nước khác vào đun sôi, cho sườn đã rửa sạch vào chần qua, vớt ra, lọc bỏ nước để riêng.
- Rửa sạch nồi, đun nóng, thêm một lượng dầu thực vật thích hợp, đun nóng đến 70%. Cho một miếng gừng đã rửa sạch và đập dập vào, phi cho thơm.
- Cho sườn vào xào đều.
- Thêm một lượng nước thích hợp. Nước vừa ngập sườn. Thêm một lượng thích hợp xì dầu và một ít muối. Đậy nắp nồi và vặn lửa nhỏ để đun sôi.
- Khi sườn gần chín, cho măng vào nồi, đun trên lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ.
- Nấu cho đến khi sườn mềm, nhừ rồi cho lượng hành lá và ớt thích hợp vào, đảo đều rồi bày ra đĩa.
1. Măng tươi chứa nhiều axit oxalic sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi của cơ thể, vì vậy không nên thái măng tươi rồi đem xào ngay, hãy luộc qua nước sôi khoảng 3 phút trước khi nấu để phân hủy phần lớn axit oxalic trong măng tươi. Nó sẽ không ảnh hưởng đến việc hấp thụ canxi, nó cũng sẽ loại bỏ chất se và cải thiện mùi vị, trong quá trình xào măng sẽ được nấu cho đến khi chín hoàn toàn, sẽ tiếp tục phân hủy axit oxalic.
2. Cân đối lượng muối, xì dầu (hoặc nước mắm, tương đậu) để không quá mặn.