Gừng xắt ra có màu xanh

Question

Bình thường gừng có màu vàng cả gừng già lẫn gừng non, nhưng nếu có miếng gừng mà cắt ra có màu xanh thì có bình thường hay không?

Answer 1

Có một số gống gừng khi già thì có các viền màu xanh dương, phần bên lõi trong về cơ bản vẫn là màu vàng. Cũng có giống gừng khác xanh cả củ. Đây là do giống gừng chứ không phải gừng có vấn đề gì về chất lượng. Theo tìm hiểu thì một số loại gừng có chứa các hợp chất gọi là anthocyanin có thể chuyển sang màu xanh lam khi tiếp xúc với axit. Các loại gừng có nguồn gốc từ Nhật Bản có chứa các hợp chất này, nhưng các giống có nguồn gốc từ Trung Quốc thì không, điều này giải thích tại sao điều này chỉ xảy ra với một số loại gừng. Độ pH của gừng có tính axit nhẹ, vì vậy có thể bắt đầu phản ứng.

Đây là một hợp chất an toàn, tự nhiên có trong gừng. Nó là một chất chống oxy hóa, vì vậy có một số bằng chứng cho thấy nó thực sự có lợi cho sức khỏe của bạn.