Cách rửa nấm đông cô

Question

Với nấm đông cô mình sơ chế như thế nào cho hết bụi bẩn mà không làm hư hại cho nấm?

Answer 1

Môi trường sinh trưởng của nhiều loại nấm tương đối ẩm ướt, dẫn đến nhiều tạp chất và vi khuẩn trên bề mặt, đặc biệt là bên trong các kẽ của nấm đông cô có thể có trứng giun hay trứng côn trùng. Nếu chỉ rửa bằng nước có thể chưa làm sạch hết được.

Cách tẩy sạch bằng phương pháp vật lý là dùng một cái bản chải loại chuyên dùng để cọ rửa từng cây nấm. Nhưng việc này khá tẻ nhạt và mất thời gian. Nên thường sẽ dùng cách dùng phương pháp hóa học để rửa sạch. Bạn có thể thử cách làm dưới đây cho nấm đông cô và nhiều loại nấm tương tự khác.

Cách 1: Dùng nước ấm + baking soda hoặc loại kiềm ăn được + muối

Đầu tiên bạn cắt bỏ rễ nấm đông cô, chuẩn bị một lượng nước ấm vừa đủ cho vào chậu, thêm một thìa kiềm ăn, một thìa muối, khuấy đều, sau đó cho nấm đông cô vào khuấy đều một lúc rồi cho phần rễ nấm đông cô xuống, đậy nắp lại và ngâm trong 15 phút. Sau đó đổ nước đi và làm sạch lần 2.

Kiềm ăn được ở đây là hỗn hợp của tro soda (soda ash, công thức hóa học là Na2CO3) và muối nở (baking soda, công thức hóa học NaHCO3).  Ai cũng biết kiềm ăn có khả năng hấp phụ mạnh, chất bẩn trong nếp gấp hay kẽ của nấm đông cô có thể được hấp thụ khi ngâm nước, muối có tác dụng khử trùng . Bằng cách này, nước ấm, kiềm ăn và muối có thể làm sạch nấm đông cô rất hiệu quả.

Cách 2: nước + muối + bột mì

Trong cùng một quy trình, rễ nấm đông cô có nhiều tạp chất và không ăn được, vì vậy trước tiên bạn hãy cắt bỏ rễ nấm đông cô, sau đó cho nấm đông cô vào chậu, thêm 1-2 thìa muối, sau đó cho 1-2 thìa bột mì, sau đó cho một lượng nước thích hợp. Sau đó chúng ta đảo đều tay, nhào nấm một lúc rồi ngâm nấm có phần rễ hướng xuống và phần mũ hướng lên trong khoảng 30 phút, hết thời gian thì vớt nấm ra, rửa lại vài lần cho sạch nấm.

Bột mì là loại bột thông thường trong nhà chúng ta, khả năng hấp thụ của bột tương đối mạnh, sau khi ngâm có tác dụng loại bỏ các chất bẩn bên trong nên sản phẩm được làm sạch cũng rất sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh.

Answer 2

Vì nấm đông cô là thường là sản phẩm khô (do nấm khô thơm hơn nấm tươi) nên trước khi ăn phải ngâm, rửa sạch. Việc ngâm và làm sạch nấm đông cô cần chú ý đúng phương pháp, nếu không sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng và hương vị ăn được của nấm đông cô.

Nước lạnh không thích hợp để ngâm nấm đông cô, vì nấm đông cô có chứa enzym phân hủy axit nucleic, chỉ khi ngâm trong nước nóng ở 80 ° C, enzym này mới có thể xúc tác axit ribonucleic trong nấm đông cô và phân hủy axit 5-urylic vốn có hương vị đặc trưng của nấm đông cô. Nếu ngâm trong nước sôi để nguội hoặc thời gian ngâm quá lâu, mùi thơm tươi của nấm đông cô sẽ giảm đi rất nhiều. Khi ngâm thấy thân nấm trở nên mềm thì có thể ngừng ngâm. Tất nhiên, trong quá trình ngâm nấm đông cô, một số chất unami sẽ bị hòa tan trong nước, chỉ cần nước ngâm nấm để lắng hoặc lọc thì vẫn có thể cho vào canh nấm hoặc nấu rau.

Còn đối với việc làm sạch nấm đông cô, chúng ta phải chú ý đến phương pháp. Khi thân nấm đã ngấm và mềm thì dùng tay hoặc đũa đảo đều. Đảo cùng chiều, chất bẩn trên bề mặt nấm và cát ẩn trong các nếp gấp hay kẽ của nấm sẽ rơi xuống nước khi va chạm. Nếu bạn dùng tay vò đi rửa lại nhiều lần sẽ dễ làm hỏng hình dáng bên ngoài của thân nấm, thứ hai là mất chất dinh dưỡng, thứ ba là bùn cát rơi vào nước mà đảo qua đảo lại rất dễ làm chất bẩn chui lại vào bên trong.

Nấm đông cô không nên bảo quản quá lâu, đặc biệt là tránh ẩm mốc. Khi bị ẩm, thân nấm có thể dễ dàng phát triển và hư hỏng. Không trộn chung với đồ tanh sống hoặc hóa chất trong quá trình bảo quản, nếu hấp thụ mùi đặc biệt sẽ không ăn được.