Món ''Pa pỉnh tộp'' (cá nướng gập) của người Thái là món ăn đã trở thành nổi tiếng, là nhu cầu đòi hỏi đối với du khách khi tới thăm bản của người Thái. Tên gọi này được đặt dựa theo hình dáng của con cá khi được nướng. Đây là món ăn đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái, được nhiều người ưa thích.
- Nguyên liệu để làm món ''Pa pỉnh tộp'' thường là cá chép, trôi, trắm còn tươi sống.
- Gia vị ướp: Gừng, tỏi, sả, hành, rau thơm rừng (Hom mu chưn) và mầm măng của cây sa nhân, bột riềng, thính gạo
- Trước khi mổ phải cạo vảy để gia vị ướp ngấm đều vào cá, không mổ cá đằng bụng mà phải mổ đằng dọc sống lưng để khi gấp úp, con cá mềm mại dễ gấp hơn và để phần gia vị nhồi trong bụng cá khi tiếp xúc với than hồng sẽ tỏa mùi thơm ngấm vào thịt cá. Dao mổ cá phải là dao sắc lẹm, khía thẳng, dứt khoát, không khía nhiều lần gây nát cá.
- Sau khi bỏ mật cá bắt đầu ướp nhồi gia vị. Sau khi tẩm ướp con cá, để khoảng 5 - 10 phút, người ta nhồi vào bụng cá những loại rau thơm đã được thái nhỏ như: Gừng, tỏi, sả, hành, rau thơm rừng (Hom mu chưn) và mầm măng của cây sa nhân.
- Gấp úp đôi con cá lại, xoa một lớp bột riềng và thính gạo ra ngoài vỏ cá rồi kẹp vào gắp nướng. Que gắp nướng (Híp pỉnh) phải bằng cây tre bương dày, tươi càng tốt, chẻ thành đôi hoặc ba, bốn chạc để kẹp con cá cho chắc chắn.
- Sau đó phải nướng cá trên cây củi gỗ núi đá.
- Nếu nướng trên than cây tre và các loại cây gỗ tạp thì cá không chín vàng đều và không thơm ngon. Người ngồi nướng cá cần phải kiên trì hơ cho con cá chín dần, chín đều, không nóng vội dí sát cá vào bếp lửa cá sẽ cháy sém bên ngoài nhưng chưa đủ độ chín thơm bên trong.
- Khi gỡ cá ra đĩa, người Thái dùng sợi chỉ vuốt dọc theo chiều gắp, con cá được gỡ ra vẫn nguyên vẹn, không vỡ nát.
“Pa pỉnh tộp” vừa là món ăn dành đãi khách quý, nhưng đây cũng còn là món ăn đời thường, rất thuận tiện cho việc gói cơm đi làm nương rẫy, đồng áng. Cơm xôi ăn với cá nướng, chấm muối ớt giã (chẳm chéo), cùng với can nước mát đã đủ sức làm ấm lòng những người cày cuốc trên nương, ngoài ruộng.