Những loại cá nào trong sushi phải được nấu chín?

Question

Trong các loại sushi nói chung thì các loại cá hay thủy sản, hải sản nào cần phải được nấu chín?

Answer 1

Thông thường, nếu người đầu bếp có nguồn thực phẩm còn sống, tức là còn bơi lội thì chúng thường sẽ phục vụ sống. Nếu chúng không còn sống thì sẽ được nấu chín trước.

• Tôm: Tôm sống còn bơi nhảy sẽ ăn sống trong món sashimi - đầu được loại bỏ khỏi cơ thể (khi còn sống), phần đuôi được lột vỏ và phục vụ ngay lập tức. Nếu không có tôm sống, thì tôm sẽ được chần. Việc chần tôm mang lại hương vị ngọt ngào và việc này cũng ngăn ngừa tôm việc tôm bị hư hỏng, mất kết cấu thịt và hương vị.
• Bạch tuộc: bạch tuộc sống trong sashimi khi được cắt lát rất mỏng, hoặc thậm chí vẫn còn cử động. Tương tự như tôm, ne1u bạch tuộc không còn sống thì chúng sẽ được chần nhẹ. Việc chầ này làm giảm độ dai và mang lại thêm hương vị cho món thịt bạch tuộc.
• Lươn (hay cá chình nước ngọt) unagi: LUÔN LUÔN được nướng và hấp. Việc nấu chín là cần thiết để đạt được hương vị và kết cấu thực sự siêu việt của lươn. Trên thực tế, việc nấu lươn hầu hết lươn được thực hiện bởi những đầu bếp chuyên nghiệp, vì lươn nấu không đúng cách sẽ trở nên dai và có mùi vị khó chịu. Máu tươi của lươn thậm chí còn độc, do đó nó luôn phải được lấu chín.
• Trứng tráng ngọt  "tamago": là món trứng tráng được nấu chín.
• Sò: chần qua
• Cua: luôn được nấu chín vì buộc phải luộc chín thì mới gỡ thịt cua ra được. Hơn nưa, ăn thịt cua sống thì quá ghê.

Tóm lại, sushi chỉ được chế biến từ những loại hải sản tươi nhất và chất lượng cao nhất, và các đầu bếp sushi được đào tạo để xác định ký sinh trùng và các dấu hiệu hư hỏng. Ngoài ra, một số khu vực (bao gồm cả EU) yêu cầu sushi phải được đông lạnh trong 24 giờ để tiêu diệt ký sinh trùng. Ngoài ra, gừng ngâm và wasabi ăn kèm với sushi không chỉ là đồ trang trí hay gia vị đơn thuần mà cả gừng và wasabi đều có đặc tính chống vi khuẩn và chống ký sinh trùng mạnh và được ghi nhận.