Một số món cá biển chế biến theo công thức nấu ăn Âu Mỹ thường gợi ý kết hợp với xốt mayonnaise có hương vị cay của mù tạt. Công thức làm mayonnaise dưới đây sẽ thực hiện làm mayonnaise từ trứng gà kết hợp với mù tạt Dijon (tiếng Pháp: Moutarde de Dijon), một loại mù tạt truyền thống của Pháp, được đặt tên theo thị trấn Dijon ở Burgundy, Pháp.
(Để làm khoảng 400 ml mayonnaise)
- 2 lòng đỏ trứng gà vừa, ở nhiệt độ phòng
- 1 muỗng canh giấm rượu trắng
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 250ml dầu hướng dương hoặc dầu thực vật khác
- 1/2 quả chanh
- muối biển
- Cho lòng đỏ trứng vào tô kích cỡ vừa với giấm rượu trắng, mù tạt Dijon và một chút muối, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Nhỏ từ từ dầu vào, đánh liên tục để hỗn hợp nhũ hóa (sệt lại). Khi tất cả dầu đã được thêm vào, bạn sẽ có một loại sốt mayonnaise dày và bóng.
- Nêm một chút nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.
- Đậy nắp và bảo quản lạnh cho đến khi nào dùng thì mới lấy ra. Có thể giữ được đến hai ngày trong hộp có nắp đậy trong tủ lạnh.