Mayonnaise

Mayonnaise là nước xốt lạnh hay xốt nguội bắt nguồn từ ẩm thực Pháp, một dạng nhũ tương của lòng đỏ trứng sống và dầu thực vật. Khi lòng đỏ được đánh liên tục, dầu sẽ được thêm từng chút một cho đến khi tạo thành kem đặc. Mayonnaise thuần túy kết hợp hương vị với nước chanh, mù tạt hoặc giấm.

Nước xốt nhẹ, đậm đà này đóng vai trò là cơ sở của hàng chục biến thể như xốt mayonnaise xương sống (với các loại thảo mộc xanh đã được xay nhuyễn), xốt rémoulade (với cá cơm, dưa chua và nụ bạch hoa), xốt aïoli (một loại mayonnaise vùng Provençal có nhiều tỏi) và nước xốt salad như Thousand Island và xốt Nga.

Thuật ngữ mayonnaise cũng được sử dụng để chỉ các món ăn nguội và salad trộn với nước xốt này, như mayonnaise trứng hoặc mayonnaise tôm hùm.

Từ nguyên của từ mayonnaise là không rõ ràng. Nó có thể là sự biến thể của moyeunaise, moyeu là một từ tiếng Pháp cổ biểu thị lòng đỏ của một quả trứng. Đầu bếp người Pháp Antonin Carème nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ động từ manier, có nghĩa là “khuấy động”. Một khả năng khác là nó có thể được đặt tên theo chiến thắng của Công tước de Richielieu tại Mahon ở Minorca năm 1757.