Món chả giò bưởi này khá đặc biệt, nó khác từ phần nhân bên trong cho đến lớp vỏ cuốn bên ngoài. Vỏ chả giò được làm từ vỏ bưởi cán mỏng. Nhân chả giò ở đây là tôm sú kết hợp với cá thát lát thay vì giò sống. Món chả giò tôm cá thát lát với vỏ bưởi có vị rất riêng.
Nguyên liệu chả giò:
- Bưởi vỏ dày: 1 quả lớn
- Cá thát lát: 100g
- Tôm sú (loại 60 con 1 ký): 150g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên giòn: 30g
- Nước lã: 20ml
- Bột chiên xù: 70g
- Dầu ăn: 400ml
- Hành tím: 5g
- Tỏi: 5g
- Ớt sừng đỏ: 5g
- Đậu que xanh: 50g
- Cà rốt: 50g
- Tiêu xay: 1g
- Đường cát: 2g
- Nước mắm: 5ml
- Muối: 200g
- Hạt nêm: 1g
Gia vị làm xốt:
- Xốt mayonnaise: 50g
- Chanh dây: 1 quả
- Đường cát: 5g
- Bưởi gọt bỏ lớp da xanh bên ngoài, giữ lại phần vỏ trắng. Dùng dao nhọn khía nhẹ quả bưởi dọc theo chiều cao từ phần cuống xuống hết trái để chia thành 8 phần, lột lấy phần vỏ trắng. Cho 100g muối và ít nước vào vỏ bưởi, nhồi thật kỹ cho ra hết chất the và xả thật sạch qua nước sạch. Tiếp tục cho 100g muối vào vỏ bưởi nhồi tiếp lần hai, rửa sạch, vắt thật ráo nước. Cho vỏ bưởi vào nước sôi trụng nhanh, rồi vớt ra xả lại nước lạnh cho nguội, vắt thật khô nước. Sau cùng, cán mỏng vỏ bưởi bằng máy hoặc bằng một chai thủy tinh.
- Trứng gà đánh tan pha chung với 20ml nước rồi cho từ từ vào 30g bột chiên giòn khuấy đều thành hỗn hợp bột sệt.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dày 3mm, dài 4cm; đậu que tước bỏ xơ, cắt khúc dài bằng cà rốt. Cà rốt và đậu que trụng qua nước sôi vừa chín tới rồi xả thật nguội, để ráo.
- Cá thát lát cho vào tô cùng với hành, tỏi, ớt bằm nhuyễn cùng 5ml nước mắm, 2g đường cát rồi quết cho thật dai.
- Tôm rửa sạch để ráo. Tôm dùng que xiên từ dưới đuôi lên dọc sống lưng rồi đem luộc chín. Sau đó lột bỏ vỏ và đầu rồi rút bỏ que tre. Làm như vậy ta được con tôm thẳng không bị cong, rồi ướp với 1g tiêu, 1g hạt nêm.
- Cuộn chả giò: Cho một ít cá thát lát lên trên vỏ bưởi đã cán mỏng phết thành một lớp mỏng hết bề mặt miếng vỏ bưởi. Sau đó đặt một con tôm, một cọng đậu que, một cọng cà rốt lên trên lớp cá rồi cuộn tròn lại, dùng cá phết thêm vào cuộn tôm cho kết dính, tiếp tục cuộn cho đến hết.
- Chiên chả giò: Trút bột xù ra dĩa, lấy từng cuộn tôm nhúng qua bột chiên giòn rồi lăn qua bột xù cho áo đều. Bắc chảo lên bếp cho 400ml dầu vào. Dầu vừa nóng cho từng cuộn tôm đã lăn bột vào chiên với lửa vừa đảo đều tay cho cuộn chả vàng đều vớt ra để ráo.
- Làm xốt: Chanh dây cắt đôi, lọc lấy nước cốt. Cho 5g đường vào nước cốt chanh dây, khuấy cho tan rồi cho tiếp 50g xốt mayonnaise vào khuấy đều.
- Trình bày: Xếp chả giò ra dĩa trang trí với xốt ăn kèm với salad.
- Chả giò chiên vàng đều, vị vừa ăn, tôm tươi giữ được độ ngọt tự nhiên, cà rốt và đậu que giữ được độ giòn, vỏ bưởi không bị the.
- Vỏ bưởi có thể sơ chế trước, bảo quản lạnh, khi làm chỉ cần lấy ra vắt ráo nước cán mỏng. Hoặc có thể cuốn chả trước một ngày (nếu làm số lượng nhiều) rồi bảo quản lạnh, khi gần ăn lấy ra cho bớt lạnh rồi lăn qua bột đem chiên là được.
- Khi chiên nhớ đảo liên tục đều tay để chả chín đều từ trong ra ngoài. Không chiên lửa quá lớn, bên ngoài sẽ vàng nhưng bên trong chưa chín.