Mức độ nhuyễn của tỏi bằm?

Question

Khi mình dùng tỏi trong các món ăn thì khi nào mình nên dùng tỏi bằm nhuyễn, khi nào bằm vừa vừa, hoặc có khi nào mình dùng tỏi nguyên tép không?

Answer 1

Tỏi càng băm nhuyễn thì các chất tạo nên hương vị tỏi sẽ quyện vào thức ăn nhanh hơn, nhưng đồng nghĩa vối việc là nếu bạn nấu thức ăn quá lâu thì hương vị tỏi cũng bay đi mất.

Nếu bạn dùng tỏi để làm nước chấm thì ở đây là dùng tỏi tươi không qua nấu nướng, bạn có thể sẽ nên bằm nhuyễn tỏi càng mịn càng tốt. Bạn có thể đập dập trước rồi bằm sau, khi đó các chất trong tỏi sẽ hòa vào nước mắm hay nước tương nhiều, nước chấm của bạn sẽ đậm hương vị tỏi. Nếu bạn bằm tỏi mà không đập dập trước thì nhìn sẽ đẹp mắt hơn, đặc biệt là nếu bạn làm nước chấm để bán quán.

Với các món xào, thường bước đầu sẽ là làm nóng chảo dầu rồi phi hành hoặc phi tỏi cho thơm. Tỏi phi thì bạn cũng bằm nhỏ, nhưng mức độ nhuyễn không cần phải rất mịn như khi làm nước chấm. Các món xào thì hường thời gian chế biến cũng nhanh nên tỏi vẫn giữ hương tốt. Chú ý rằng, với các món xào mà tỏi làm nguyên liệu chính, ví dụ như móng rau muống xào tỏi, thì bạn không băm nhỏ. Lúc này chỉ nên bâm vừa, hoặc đơn giản chi đập dập tép tỏi. Vì ở đây, tỏi đóng vài trò là rau trong món ăn, chứ không còn là gia vị nữa.

Với một số món nướng và dùng tỏi làm nguyên liệu tạo hương vị cho món ăn thì bạn có thể nướng tỏi nguyên củ (hay nguyên tép) cùng với thịt cá. Khi nướng tỏi thì cũng không cần bỏ vỏ vì có vỏ sẽ giúp tỏi không bị cháy đen hết. Mình bóc vỏ đen sau khi nướng xong.