Mật ong bị kết tinh

Question

Mật ong như đóng cục, khi lật ngược lọ thì lắng đọng như một lớp đường cát dưới đáy. Như vậy là bình thường hay mật ong đã bị hư? Và mình có cách gì khắc phục hay không?

Answer 1

Hầu hết mật ong sẽ kết tinh theo thời gian, có nghĩa là bạn sẽ thấy nó như vẩn đục, không thể nhìn xuyên qua nó nữa, và nó trở nên ít lỏng hơn và rắn hơn. Mật ong hoàn toàn có thể sử dụng được sau khi bị kết tinh. Đây là một quá trình tự nhiên và không ảnh hưởng tiêu cực đến mật ong về hương vị hoặc chất lượng.

Việc kết tinh phụ thuộc vào hàm lượng đường của mật ong và tùy vào mật ong làm từ mật hoa nào, và cách xử lý, chế biến mà việc kết tinh sẽ xảy ra sớm hay muộn.

Để hóa lỏng lại, bạn có thể cho cả chai mật ong vào nồi nước lạnh đun nóng dần, lên đến 40 ° C  - nhiệt độ của một tổ ong vào mùa hè. Giữ ở nhiệt độ này tuy làm sự lắng đọng tan chậm nhưng nếu bạn đung nóng cao hơn mức này có thì có thể làm hỏng chất lượng của mật ong.

Ban cũng không bảo quản mật ong ở những chỗ lạnh - nhiệt độ tối ưu là 20-27 ° C. Nếu bạn để mật ong trong tủ lạnh thì sẽ mau bị kết tinh (tầm 11-18 ° C là mức lý tưởng để mậ ong kết tinh).

Answer 2

Phương pháp xử lý kết tinh mật ong

1. Ngâm mật ong cùng cả chai vào nước nóng, nhưng lưu ý nhiệt độ nước nóng phải thấp hơn 50 độ C, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm mất hoạt tính của các enzym trong mật ong và mất vitamin.
2. Có thể cho mật ong vào bình rồi cho vào chậu nước lạnh đun nóng từ từ, khi nhiệt độ nước đạt 50-60 độ thì cặn sẽ tan ra tự nhiên và không lắng lại.
3. Nếu mật ong vào thời điểm mùa hè thì nó sẽ tự nhiên. Nói chung mật ong kết tinh dưới 13 độ C, trong khi mật ong hoa cải và mật ong hoa nhãn sẽ kết tinh ở nhiệt độ 13-14 độ C, chỉ có loại mật ong keo không dễ kết tinh.