Khử vị chát trong quả hồng

Question

Quả hồng mua về nhìn rất đẹp mắt, trông vàng ươm mà ăn rất chát. Mình có cách nào làm hết vị chát hoặc ít nhất giảm bớt vị chát của quả hồng không?

Answer 1

Sở dĩ quả hồng có vị chát là do trong quả có chứa chất tannin hòa tan. Khi tanin đông tụ protein nhớt trên bề mặt lưỡi của chúng ta, chúng ta sẽ cảm nhận được độ chát của nó.

Có một số phương pháp làm giảm vị chát như ngâm giấm hoặc ngâm trong nước sôi và để yên trong 12 giờ. Quả hồng được giữ trong nước ấm 40º C – trong 24 giờ sẽ săn chắc và không bị chát sau 2 ngày sau khi xử lý. Một cách làm khác là để trái hồng trong nước vôi trong 2 ngày nhưng các thử nghiệm cho thấy dung dịch vôi không có lợi hơn nước tinh khiết ngoại trừ việc vôi khử trùng và có thể ngăn ngừa sự thối rữa có thể xảy ra sau khi ngâm.

Tại Nhật Bản, trái cây có thể được phun ethanol, hoặc bảo quản từ 10 ngày đến 2 tuần trong các thùng chứa rượu sake trước đó; hoặc chúng có thể được bảo quản trong các thùng kín có khí ethylene trong 3 ngày. Một cách tương tự là xếp hồng vào trong đồ đựng, lấy rượu hoặc cồn phun lên bề mặt quả, đậy kín 3 – 5 ngày, hồng sẽ hết vị chát. Cũng liên quan đến rượu, một phương pháp đơn giản đã được phát hiện ở California vài năm trước. Những quả hồng mới hái chỉ được dùng kim nhúng vào rượu chọc thủng một lần ở đỉnh, sau đó quả được xếp cùng với lớp rơm rạ trong hộp đậy kín trong 10 ngày.

Ở Brazil, người ta đã ngâm quả hồng "Taubate" thành công trong dung dịch ethephon 1.000 ppm (một chất tạo ethylene) trong 1 giờ và sau đó bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày. Bản có thể chỉ cần giữ hoa quả ở nhiệt độ phòng trong bình kín hoặc túi nhựa trong 2-4 ngày với chuối, lê, cà chua, táo hoặc các loại hoa quả khác thải ra khí ethylene tự nhiên. Ở Ấn Độ, những quả hồng được gói bằng giấy riêng lẻ và xếp thành hàng xen kẽ với lê 'Kieffer' trong hộp kín và có thể ăn được sau 3 ngày.