Thịt Cừu

Cừu còn gọi là trừu (Ovis aries Linnaeus), có tới 150 giống, có trọng lượng từ 40-120kg. Ở Việt Nam, cừu được nuôi thả ở nhiều vùng khô như Ninh Thuận, Bình Thuận, Lâm Đồng, Đông Nam bộ, cao nguyên Mộc Châu (Sơn La).

Trong 100g thịt cừu nạc có chứa các chất sau: Nước: 75,5g, chất đạm (protein): 21,8g, chất béo: 1,8g, chất béo bão hòa (saturated): 4g, chất béo không bão hòa đơn: 3g, chất béo không bão hòa đa: 0,4g, cholesterol 80mg, EPA (omega-3): 22mg, DHA (omega-3): 11mg; các chất khoáng vi lượng: Fe (sắt): 1,6mg, P (phosphorus): 290mg, Ca (calcium): 6,6mg, Cu (đồng): 0,17mg, Zn (kẽm): 2,9mg, Mg (magnesium): 28mg, Na (natrium): 63mg; các vitamin: vitamin B1: 0,14mg, vitamin B2: 0,3mg, vitamin B3: 6mg, vitamin B5: 0,7mcg, vitamin B6: 0,25mg, vitamin B9: 5mcg, vitamin B12: 2mcg, vitamin E: 0,1mg. Cung cấp 142 kcal.

Protein của thịt cừu có chất lượng rất tốt, giàu các acid amin thiết yếu, mà cơ thể người không thể tổng hợp được. Chất sắt từ thịt cừu ở dạng heme, là dạng cơ thể dễ hấp thụ, được cơ thể hấp thu rất tốt, giúp tạo ra hồng cầu. Sắt có vai trò trong việc vận chuyển oxy và cơ chế của sự sống, cải thiện việc đưa oxy tới các cơ, bổ sung năng lượng, ngăn ngừa mệt mỏi, cải thiện khả năng ghi nhớ và tập trung của não. Rất thích hợp với phụ nữ và những người bị thiếu máu. Kẽm và vitamin B12 trong thịt cừu có tác dụng giảm cholesterol và ngừa loãng xương.

Theo Đông y, thịt cừu có vị ngọt, tính ấm, tác dụng bổ nguyên khí, trợ tinh huyết, ích tâm tỳ, trừ hàn lãnh, có ích cho những người bị thận dương suy, liệt dương, đau lưng, mỏi gối, tay chân lạnh, nhức mỏi các khớp xương, mệt mỏi, chóng mặt, tiêu chảy do tỳ vị hư hàn (nên dùng thịt cừu hầm với tỏi và gừng), hệ miễn dịch suy giảm, suy nhược thần kinh, trí nhớ giảm sút, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, thiếu máu. Thịt cừu giúp tăng cường khí lực và chống rét, rất có ích trong mùa đông giá lạnh, có lợi cho hoạt động của phổi, giảm tình trạng hen suyễn, viêm phế quản, bệnh phổi hay nhiều chứng bệnh về hô hấp khác thường gặp vào mùa đông.

Thịt cừu là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giúp bổ sung nhiều dưỡng chất có giá trị, thường được chế biến thành những món ăn ngon như: thịt cừu nướng, thịt cừu luộc, thịt cừu tái, thịt cừu xào, thịt cừu xông khói, chả cừu, cà ri cừu, lẩu cừu… Trong số các món ăn đặc biệt của cung đình nhà Thanh (năm 1644-1911) có món thịt cừu nấu mật ong của Từ Hi Thái Hậu, được ghi chép là có tác dụng bổ khí dưỡng huyết, diên niên trường thọ. Theo RDA (Chế độ ăn uống chuẩn mực), 100g thịt cừu nướng cung cấp 26% tỉ lệ chất sắt cơ thể cần trong một ngày, 33% tỉ lệ chất kẽm và 108% tỉ lệ niacin (vitamin B3).

Lưu ý: Những người bị ho do nhiệt, đầy bụng khó tiêu, viêm khớp, chàm (eczema), đang bị sốt, không nên ăn thịt cừu. Do thịt cừu chứa lượng purines khá cao (182mg/100g thịt cừu), nên không thích hợp với người bị bệnh gout (thống phong).