Rươi kho là một món ăn hấp dẫn, thơm ngon từ rươi, một sản vật trời cho của người dân Đông Triều, Quảng Ninh. Một gia vị không thể thiếu cho món rươi kho nói riêng và các món rươi nói chung là vỏ quýt. Vỏ quýt sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng và tránh đầy bụng, gừng sẽ át đi vị tanh của rươi, thịt lợn sẽ tạo độ ngậy cho món ăn... Món này thường được kho trong các niêu đất.
- Rươi, thịt lợn, vỏ quýt, lá gấc non, lá gừng non, khế chua, củ cải và ớt.
- Rươi tươi được trần nước nóng, trần 3 - 4 lần cho đến khi lông rươi rụng hết đi. Còn rươi đông lạnh không cần phải sơ chế mà chỉ cần chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước 1 tiếng rồi đem đi chế biến.
- Thịt lợn thái nhỏ và mỏng, bỏ bì.
- Vỏ quýt rửa sạch thái chỉ, nếu là vỏ quýt khô thì thái mỏng hơn so với vỏ quýt tươi.
- Lá gấc non, lá gừng, ớt tươi, khế chua rửa sạch, thái mỏng, khế chua cắt hình sao. Củ cải cạo vỏ và thái khoanh tròn.
- Lót một lớp gừng dưới đáy niêu rồi cho khế chua, củ cải, vỏ quýt, thì là, lá gấc, thịt lợn ở đáy nồi rồi xếp rươi lên trên, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đun trong lửa nhỏ.
- Khi nước trong nồi cạn, cũng là lúc rươi chín, tỏa mùi thơm nức.
Món ăn sau khi kho xong thì con rươi phải quánh dẻo, vàng ruộm, đáy niêu phải bén, thịt ba chỉ phải nhừ. Khi thưởng thức thấy được vị ngọt tự nhiên của thịt rươi, mùi thơm nồng nồng cùng gia vị đậm đà, ăn miếng rươi ta thấy có độ dai, mềm vừa đủ. Món rươi kho ngon nhất là ăn với cơm nóng, ngoài ra có thể ăn cùng bún cũng rất tuyệt vời.