Ngán hấp hoặc nướng ăn thường có vị mặn chát, chất ngọt thấm dần qua vị chát tê tê đầu lưỡi khiến dư vị mãi không thôi. Thường người ta chỉ hấp và nướng ngán tái thôi vì hấp chín quá ngán sẽ giảm ngon ngọt. Sau khi ăn xong bữa ngán nướng hoặc hấp, thường thực khách được mời ăn thêm một bát cháo ngán nóng hổi.
- Ngán, sả, ớt, tiêu, chanh.
- Ngán biển rửa sạch vỏ bên ngoài, ngâm vào âu nước lọc khoảng từ 1- 2 giờ, sau đó rửa lại cho thật sạch dưới vòi nước lạnh, tiếp tục ngâm ngán biển vào âu nước vo gạo và vài lát ớt tươi thái mỏng, đến khi ngán biển mở he hé miệng thì dùng vòi nước lạnh cho chạy vào trong thịt con ngán để cát theo dòng nước chảy ra ngoài.
- Ngán biển sau khi đã rửa thật sạch và làm kỹ, cho ớt quả thái lát, sả băm nhỏ, thêm chút muối, tiêu, vắt vài giọt chanh, cho tất cả vào nồi, đậy kín nắp nồi, đun khoảng từ 3-5 phút cho đến khi ngán mở miệng.
- Đổ ra đĩa, ăn nóng với muối tiêu chanh.