Sò điệp bên trong còn sống

Question

Khi làm áp chảo với sò điệp, và có lẽ với các loại sò nói chung, mà bên trong vẫn còn sống thì có thể là do nguyên nhân gì? Bên ngoài thì chín, hoặc thậm chí cố chiên thì bên ngoài có cháy thì bên trong vẫn còn vị tanh, không ăn nổi.

Answer 1

Nhiệt độ cao và nấu nhanh là điều cần thiết đối với sò điệp.

Trước hết, lấy sò ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi nấu để sò không bị lạnh (nhưng đừng đặt sò ở nơi ấm áp hoặc dưới ánh nắng mặt trời). Đặc biệt là nếu là sò điệp đông lạnh thì cần xả đông cho đến khi nó bằng với nhiệt độ phòng. Sau khi rửa sò thì cần để cho cho sò khô, tránh sũng nước.

Ướp sò điệp. Đun nóng dầu ô liu trong chảo cho đến khi dầu bắt đầu xèo xèo thì cho sò vào chảo. Để nguyên trong khoảng 1 phút rưỡi cho đến khi một mặt đã chín có màu nâu đẹp. Khi đó, hãy lật chúng lại và nấu thêm khoảng một phút rưỡi nữa. Nếu sò điệp lớn thì cần áp chảo ở nhiệt độ cao.