Cải hoa hồng (tatsoi) xào trứng

Question

Cải hoa hồng, hay cải thìa hoa hồng là một giống cải có hình dạng đặc biệt trông như một bông hoa hồng. Trong tiếng Quảng Đông nó gọi là tatsoi hoặc tat choy (tháp thái) vì người ta thấy nó có hình dạng như một cái tháp có nhiều tầng. Các món ăn chế biến từ rau cải hoa hồng rất rẻ và có thể ăn quanh năm. Loại rau này giờ phổ biến cả ở Bắc Mỹ. Một torng những ăn đơn giản dễ làm là món cải hoa hồng xào trứng. Cho cải hoa hồng vào cùng với trứng để làm món trứng bác vừa thơm ngon, bổ dưỡng, tăng cờng sức khỏe mà rất ngon.

Nguyên liệu:

• 300g rau cải hoa hồng, 3 quả trứng
• 2 cây hành lá, dầu và muối mỗi loại một ít

Thực hiện:

1. Rau cải hoa hồng bổ dọc rửa sạch với vòi nước chảy, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra rửa lại với vòi nước, rồi để ráo nước. Cắt phần cậng (thân cây cải) thành dải dài, và cắt lá thành từng khúc nhỏ và để riêng.
2. Cắt nhỏ hành lá. Đập trứng ra tô, cho một ít nước vào rồi dùng đũa khuấy đều, thêm một chút nước để chiên trứng chín mềm.
3. Đun nóng chảo, cho dầu vào đun nóng  trên lửa lớn, khi dầu nóng 70% thì đổ trứng vào chiên cho đến khi chín đều hai mặt rồi dọn ra đĩa.
4. Dùng phần dầu còn lại trong nồi, cho hành lá cắt nhỏ vào xào cho thơm rồi cho phần thân cải hoa hồng vào xào cho hơi mềm.
5. Sau đó cho lá cải vào, thêm muối, xào cho đến khi rau chín.
6. Sau đó đổ trứng đã chiên vào, dùng muỗng đảo đều, tắt bếp, bày ra đĩa.

Kỹ năng:

Phần lá cải mau chín hơn phần thân cải nên phải xào phần thân trước, khi gần được mới cho phần lá vào xào tiếp.