Trong một số công thức nấu ăn nước ngoài có sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan pepper). Vậy mình có thể dùng gia vị gì để thay thế?
1 Câu trả lời
Thành viên đã đăng ký
Hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan pepper) thực chất là một cây thuộc họ Sẻn (Zanthoxylum bungeanum). Ở Việt Nam, cũng có các cây thuộc chi Sẻn (Zanthoxylum) có hạt dùng làm gia vị như sẻn hôi hay mắc khén (Zanthoxylum rhetsa), và sẻn gai (Zanthoxylum armatum). Những loại gia vị này thường dùng trên Tây Bắc, đặc biệt là ướp thịt trâu gác bếp, có thể thay thế hoàn hảo cho hạt tiêu Tứ Xuyên.
Hạt mắc khén hay sẻn không sản xuất nhiều nên không thể mua dễ dàng ở tiệm tạp hóa nhưng có thể mua online. Đôi khi những loại hạt này gọi là tiêu rừng.
Nếu ở nước ngoài, thì ở Nhật Bản cũng có loại cây sẻn tương tự gọi là sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum).
Nếu không thể mua được các loại hạt sẻn hay mắc khén thì lựa chọn thay thế thường dùng là hạt tiêu đen, tức là hạt cây hồ tiêu. Việt Nam xuất khẩu hồ tiêu lớn nhất thế giới nên chắc chắn sẽ mua dễ dàng thôi.
Nếu công thức nấu ăn đòi hạt nguyên thì cứ dùng tiêu sọ, nếu đòi dùng bột thì mình dùng hạt tiêu xay, còn dùng trái xanh thì mình dùng tiêu xanh. Nếu đòi dầu tiêu, thì ở Việt Nam mình ít thấy dùng, nhưng có thể lựa chọn sa tế cũng có thể tạm chấp nhận được.
Hạt mắc khén hay sẻn không sản xuất nhiều nên không thể mua dễ dàng ở tiệm tạp hóa nhưng có thể mua online. Đôi khi những loại hạt này gọi là tiêu rừng.
Nếu ở nước ngoài, thì ở Nhật Bản cũng có loại cây sẻn tương tự gọi là sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum).
Nếu không thể mua được các loại hạt sẻn hay mắc khén thì lựa chọn thay thế thường dùng là hạt tiêu đen, tức là hạt cây hồ tiêu. Việt Nam xuất khẩu hồ tiêu lớn nhất thế giới nên chắc chắn sẽ mua dễ dàng thôi.
Nếu công thức nấu ăn đòi hạt nguyên thì cứ dùng tiêu sọ, nếu đòi dùng bột thì mình dùng hạt tiêu xay, còn dùng trái xanh thì mình dùng tiêu xanh. Nếu đòi dầu tiêu, thì ở Việt Nam mình ít thấy dùng, nhưng có thể lựa chọn sa tế cũng có thể tạm chấp nhận được.