Mọi người đều biết ô mai hay mận chua ngọt có thể kích thích tiết dịch vị, thúc đẩy cảm giác thèm ăn và ăn ngon miệng, là món ăn vặt thường xuyên của một số bạn. Có thể mua ô mai hay mận khô ở siêu thị bán hàng như dạng siêu thị Hà Nội. Thêm mận khô vào sườn sẽ khiến món sườn om ngon hơn vì có thêm vị chua chua ngọt ngọt.
- Mận khô, sườn heo, gừng, tỏi, hành lá, rượu nấu ăn, dấm, xì dầu nhạt, hắc xì dầu, muối, đường phèn, tinh chất gà, dầu ăn.
- Để tiện cho việc sử dụng, khi mua về để người bán chặt sườn thành từng miếng dài, khi về nhà dùng. Ngâm trong nước sạch, nhào, rửa: lau sạch, cuối cùng dùng giấy bếp để hút ẩm trên giấy rồi đặt vào sử dụng sau:
- Sau đó sơ chế mận khô, xé mận thành từng dải để dễ thái và ngon hơn, rửa sạch hành lá, gừng, tỏi rồi băm nhỏ để dùng sau.
- Cho xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, đường phèn vào bát khuấy đều rồi cho mận đã chuẩn bị vào khuấy cùng.
- Cho một ít dầu ăn vào nồi, sau khi dầu nóng thì cho sườn đã sơ chế vào chiên, dùng lửa nhỏ để chiên, khi chiên nên lật mặt sườn, chiên sườn đến khi chín vàng cả hai mặt.
- Thêm dầu và phi tỏi băm, gừng băm trong chảo mới, sau đó cho mận khô xẻ nhỏ vào xào cùng rồi cho sườn vào. Sau khi xào chín đều thì cho nước sạch vào, lượng nước vừa đủ ngập sườn, sau khi đun lửa lớn thì đun từ từ ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng trở mặt sườn để sườn không bị cháy.
- Nấu gần cạn để lấy nước cốt, cho đường phèn tùy theo khẩu vị cá nhân, có thể cho nhiều hoặc không. Nước om sườn rất đậm đà khi cho đường vào nồi om. Bạn cũng có thể rắc một ít hành lá thái nhỏ trước khi dùng, nếu không thích hành bạn có thể cho thêm một ít rau mùi để rau xanh ăn kèm, không những đẹp mắt mà còn giúp bạn ngon miệng hơn.
- Miếng sườn mềm ngon, nước mận chua ngọt, cuối cùng nếu không muốn thêm hành lá và ngò gai thì bạn có thể lựa chọn theo khẩu vị riêng.
- Khi chiên sườn nên để lửa nhỏ và thỉnh thoảng lật mặt để sườn không bị khét.