Cách bảo quản khoai tây như thế nào?

Question

Khoai tây mình có thể bỏ vào tủ lạnh, tủ đông không, hoặc nếu cần bảo quản theo cách riêng thì mình bảo quản như thế nào?

Answer 1

Khoai tây là một trong những loại củ khó bảo quản vì khoai chứa lượng nước khá cao (80% trọng lượng). Trong điều kiện nhiệt độ cao, các hoạt động sinh lý chuyển hoá mạnh, làm cho lượng tinh bột tiêu hao nhanh chóng.

Bảo quản khoai tây của bạn ở nơi mát mẻ, ẩm ướt và tối (7 đến 10 độ C là khoảng nhiệt độ lý tưởng). Không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh. Nhiệt độ quá lạnh sẽ biến tinh bột khoai tây thành đường.

Nếu bạn có một tầng hầm không bị hấp nhiệt, đó là một nơi hoàn hảo cho khoai tây của bạn. Nhà để xe hoặc nhà kho cách nhiệt cũng có thể hoạt động trong mùa đông. Bạn hãy kiểm tra tất cả các củ khoai tây để tìm các chỗ mềm, có mầm, nấm mốc, hỏng và sâu bệnh. Chỉ có khoai tây hoàn hảo mới thích hợp để bảo quản lâu dài. Đặt khoai tây vào hộp các tông, túi giấy, túi lưới hoặc rổ để đảm bảo thông gió tốt. Túi nhựa làm khoai tây mất thoáng khí vì vậy hãy loại bỏ túi nhựa nếu bạn muốn dùng để bảo quản khoai tây.

Nếu bạn trồng khoai tây, hoặc kinh doanh khoai tây, có thể tham khảo thêm phương pháp bảo quản khoai tây trong hầm bán lộ thiên và ủ cát khô.

Bảo quản trong hầm bán lộ thiên: Chọn chỗ đất nơi cao ráo, sạch sẽ, không có nước ngầm, đào hầm theo kiểu lòng chum có nắp đậy kín và có rãnh thoát nước. Hầm đào sâu trên 1m, phía trên mặt hầm đắp một bức tường đất quanh miệng hầm, có chừa 1 cửa để lên xuống, hầm phải có nắp đậy kín và có mái che. Hầm đào xong phải để khô mới chứa khoai. Khoai thu hoạch về chọn củ tốt, không sây sát, ít lấm đất, không có củ hà, nhập kho vào những ngày khô hanh và cần thận trọng khi vận chuyển vào hầm. Một tháng đầu mở nắp 1 - 2 lần để thoát nhiệt độ trong hầm, tránh bốc nóng. Nếu ẩm độ trong hầm quá cao phải dùng chất hút ẩm. Bảo quản bằng hai cách này sẽ cách ly được với môi trường và khoai giữ được lâu hơn.

Bảo quản bằng cách ủ cát khô: Đây là phương pháp bảo quản tương đối kín, cũng giống như trong hầm kín nhưng đơn giản và dễ làm, song bảo quản bằng cách ủ cát khô có nhược điểm là không được kín hoàn toàn, nên vẫn chịu ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm bên ngoài. Chọn những củ khoai còn nguyên vẹn, không bị sâu bệnh, không bị sây sát vỏ, xếp thành từng luống có chiều rộng 1,2 - 1,5m, chiều dài tuỳ theo số lượng khoai bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ sát. Xếp đầu củ khoai lang quay ra ngoài, từ dưới lên trên. Nếu khoai đóng trong sọt thì để nguyên và chồng 2 - 3 sọt lên nhau, sau đó lấy cát khô phủ kín lên khoai. Trường hợp bảo quản ngoài trời phải làm lán che mưa nắng. Xếp các củ đều nhau và xếp thành từng luống hoặc từng đống, để nơi cao ráo, thoáng mát, tránh chỗ nắng hắt vào và không có mưa dột.