Cách kho cá biển như thế nào?

Question

Xin hỏi cá biển thì mình kho liệu lượng gia vị như thế nào?

Answer 1

Mỗi loài cá có cách chế biến khác nhau, bạn có thể tham khảo món cá thu kho, một một cá biển phổ biến. Về cơ bản, mình sẽ cần một gia vị để át mùi tanh của cá, ví dụ như ớt, hay nước chè trong công thức dưới đây. Ngoài ra, cá biển thường ít béo hơn cá nước ngọt nên thường kho cá kèm với thịt ba chỉ để tạo độ béo. Dưới đây là công thức nấu cá thu khi nước chè tươi.

Nguyên liệu:

• Cá thu: 1 con khoảng 600g
• Thịt đọi lợn: 150 gam
• Chè tươi: 30 gam
• Đường: 30g
• Nước mắm: 5g
• Xi dầu: 5g
• Muối: 5 g
• Hạt tiêu: 3g
• Ớt tươi: 2 quả

Sơ chế

1. Cá thu sơ chế sạch, mổ bỏ ruột, bỏ đầu, để ráo nước, cắt làm 4 khúc, ướp đường, nước mắm, hạt tiêu, muối, để 15 phút cho ngấm.
2. Thịt đọi lợn sơ chế sạch, thái miếng con chì (bằng ngón tay trổ), ướp một chút đường và xì dấu.
3. Chè tươi rửa sạch, đun 1 lít nước sôi, cho chè vào hãm trong thời gian 10 phút, sau đồ lọc riêng nước, lấy bã chè lót vào đáy xoong, xếp cá và thịt lên trên.

Cách kho

• Bắc xoong cá lên bếp đun nhà lửa cho cá ngấm gia vị, sau đó để nước chẻ tươi vào, nêm vừa gia vị, cho ớt tươi, tiếp tục đun nhỏ lửa tới khi cá chín mềm, nước cạn hết bắc xuống.

Trình bày

• Để cá nguội, bày vào đĩa, xen lẫn các miếng cá và thịt, ở trên rắc hạt tiêu và bày điểm thêm một lát ớt,

Yêu cầu thành phẩm

• Trạng thái: Cá và thịt chín mềm, có ít nước hơi sánh.
• Màu sắc: Cá mầu vàng nâu bóng.
• Mùi vị: Mùi thơm của thịt cá và chè tươi, vị ngọt đậm.