Chuột đồng luôn đem lại cảm giác rợn rợn mỗi khi nhắc đến, nhưng đối với người dân Cao Lãnh nói riêng và người dân Đồng Tháp nói chung chuột thật sự là một đặc sản. Chuột đồng quay lu Cao Lãnh là một món ăn mang đậm chất miền Tây tại Việt Nam. Với hương vị độc đáo của thịt chuột và cách chế biến đơn giản đã biến nó trở thành đặc sản nổi bật của chỉ riêng miền sông nước mà đặc trưng chỉ có ở xứ sở Đất Sen Hồng. Để làm món này, các đầu bếp phải lựa chọn những chú chuột đồng đã ăn no, béo múp. Sau đó làm sạch và tẩm ước gia vị khoảng 15 phút rồi cho vào lu để quay. Sau khi chín, chuột sẽ chín vàng thơm, ngon và cực kì hấp dẫn.
- Chuột đồng, hành tím, đường, ớt, bột ngọt, nước mắm, mật ong
- Rau ăn kèm: rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo, muối tiêu chanh
- Chuột bắt về khoảng 5 - 7 con/kg, được làm sạch ruột, cắt móng, rồi tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 phút với tỏi, hành tím băm nhỏ, đường, ớt, bột ngọt(mì chính), nước mắm, sau đó móc từng con cho vào lò lửa.
- Lò lửa là chiếc lu hay còn gọi là khạp da bò người dân quê thường sử dụng để đựng nước sinh hoạt (tùy cỡ lu mà mỗi mẻ quay được khoảng từ 8 – 30 con). Lò lửa đã được chuẩn bị từ trước để có đủ độ nóng, khi quay phải sử dụng lửa ngọn mới tạo được lớp da giòn đầy hấp dẫn.
- Chuột sẽ được quay trong lu, trở đều cho thịt chín. Khi chuột gần chín, người ta phết lên da chúng một lớp mật ong nguyên chất thắng vàng cho dậy hương và đẹp màu.
- Món chuột quay lu đạt chất lượng là da chúng phồng ửng đỏ, thịt chín đều... Vừa quay vừa trở tay, thêm mỡ, thêm nước gia vị, khoảng một tiếng sau thì chuột chín vàng mùi thơm, rất hấp dẫn...
Khi ăn thường được ăn kèm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo...