Khi xào cá tím thấy cà tím ăn rất ngấy vì có rất nhiều dầu mỡ. Khi mình xào cà tím thì mình nên xào trực tiếp không dầu, hay xào có đun dầu? Cách xào cá tím đúng ở đây là như thế nào, hay mình có thể làm gì để cà tím không còn nhiều dầu mỡ nữa?
1 Câu trả lời
Thành viên đã xác thực
Thịt quả cà tím rất là xốp nên có đặc tính là dễ thấm hút dầu mỡ. Nó không khác gì một cái miếng bọt biển nếu thảo vào chảo dầu thì chắc chắn sẽ đầy dầu mỡ thôi. Nếu xào hay chiên trực tiếp không dùng dầu thì có thể cà sẽ cháy đen, hương vị món ăn cũng thay đổi vì giờ đây không có chút dầu nào. Nếu chiên nhiều dầu thì chắc chắn sai.
Nếu chiên dùng ít dầu thì dầu vẫn thấm vào trong cà. Bí quyết ở đây là cà tím được ướp với muối trước để lấy độ ẩm, giúp cà sau khi chiên không bị thấm dầu và ngấy.
Cách làm:
Nguyên liệu cần có: cà tím, thịt heo, hành lá, gừng, tỏi, ớt khô, xì dầu nhạt, muối, dầu ăn, nước
Bước 1: Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc, cho vào tô, rắc vào một lượng muối phù hợp, đảo đều rồi ướp một lúc cho ngấm.
Bước 2: Chờ cho đến khi cà tím được muối vắt hết nước, vắt hết ẩm trong cà, để riêng ra dùng sau.
Bước 3: Cắt thịt lợn thành dải hoặc miếng, hành lá bóc vỏ và băm nhỏ, gừng bóc vỏ băm nhỏ, tỏi băm nhuyễn, ớt khô cắt miếng nhỏ.
Bước 4: Đun nóng dầu trong chảo, cho hành lá, gừng, tỏi băm, ớt khô băm nhỏ khi dầu chín vào xào cho có mùi thơm rồi trút thịt heo vào.
Bước 5: Xào cho đến khi thịt heo chuyển màu thì đổ một lượng nước tương thích hợp vào xào đều, tiếp tục đổ cà tím vào xào đều.
Bước 6: Rắc một lượng muối thích hợp vào xào cho đến khi cà tím chín thì tắt bếp, dọn ra đĩa.
Lưu ý: Khi chiên cà tím, tốt nhất nên chấm nước tương nhạt, không bao giờ cho xì dầu hoặc nước tương đậm, vì màu của xì dầu đậm và xì dầu quá nặng thì cà tím chiên rất dễ chuyển sang màu đen.