Tại sao kim chi mình làm bị mốc và mình có thể làm gì khi kimchi bị mốc?
1 Câu trả lời
Thành viên đã xác thực
Mốc là dạng nấm mọc trên kimchi thường khi bạn muối kimchi nhưng không để kimchi ngập trong nước. Để tránh tình trạng này bạn bên dùng một vật nặng đè xuống, cũng giống như người Việt Nam mình muối dưa, muối cà thôi. Đôi khi do bạn dùng cái hũ quá nông thì cũng không thích hợp. Tốt hơn là một cái hũ sâu để cải thảo có thể ngập hoàn toàn trong dung dịch muối ớt. Một số tác nhân khác làm mốc dễ phát triển như bạn cho qua ít muối, nhiệt độ quá ấm, hoặc rau cải khi muối là loại không được tươi. Những yếu tố này làm cho môi trường phát triển của mốc thuân lợi hơn. Do đó, bạn cần cho đủ lượng muối, bỏ vào tủ lạnh cho mát, cũng như lựa chọn rau củ ngon để muối.
Mốc nói thì thường chẳng có mấy loại nào tốt cả. Bạn có thể gạn bỏ phần bị mốc bên trên đi, rồi ăn phần dưới, hoặc muối thêm một thời gian, nhưng cách tốt nhất và an toàn nhất vẫn là đổ bỏ đi.
Chú ý cần phân biệt nấm mốc với dạng men trắng. Nếu là men thì không sao cả vì đây là quá trình khá tự nhiên. Cải thảo chuyển sang vị chua là do vi khuẫn axit lactic, còn men thì biến thành rượu.
Mốc nói thì thường chẳng có mấy loại nào tốt cả. Bạn có thể gạn bỏ phần bị mốc bên trên đi, rồi ăn phần dưới, hoặc muối thêm một thời gian, nhưng cách tốt nhất và an toàn nhất vẫn là đổ bỏ đi.
Chú ý cần phân biệt nấm mốc với dạng men trắng. Nếu là men thì không sao cả vì đây là quá trình khá tự nhiên. Cải thảo chuyển sang vị chua là do vi khuẫn axit lactic, còn men thì biến thành rượu.