Nấm Ngọc Châm
Nấm ngọc châm hay còn gọi gọi nấm ngọc, nấm cẩm thạch, nấm shimeji (Nhật Bản), nấm giải vị hay nấm hương cua (Trung Quốc), beech mushroom (tiếng Anh) có danh pháp khoa học là Hypsizygus tessellatus, thuộc ngành Basidiomycotina, lớp Agaricomycetes. Đây là một loại nấm lớn sống hoại sinh trên thân gỗ. Trong môi trường tự nhiên, các nhóm thường mọc trên cây chết hoặc cây đứng của cây lá rộng như sồi vào mùa thu.
Nấm ngọc châm là một loại nấm ăn ngon quý hiếm tuyệt vời ở vùng ôn đới phía bắc. Hiện Nhật Bản có sản lượng nấm ngọc châm cao nhất thế giới.
Nấm ngọc châm mọc thành từng nhóm thành từng chùm. Bề mặt của nắp nấm hầu như từ trắng đến nâu xám, trung tâm thường có vân đá cẩm thạch sẫm. Mang gần màu trắng, tròn và cong theo cuống, dày đặc đến hơi mỏng. Cuống nấm ngọc châm mọc nghiêng, bào tử có màu trắng, hình trứng rộng đến gần hình cầu.
Hiện nay, có hai chủng màu xám nhạt và trắng tinh được nuôi trồng, chủ yếu được trồng trong nhà máy.
Nấm ngọc châm tươi hơn nấm sò, dày hơn nấm sò, dai hơn nấm đông cô, hương vị tuyệt hảo, có mùi thơm đặc trưng của cua. Ở Nhật Bản, người ta nói rằng "hương tại nấm matsutake (nấm tùng nhung) và vị tại nấm shimeji (nấm ngọc châm)".
Năm 1972, Công ty TNHH Nippon Takara Shuzo lần đầu tiên thành công trong việc trồng nhân tạo nấm Shimeji và nhận được bằng sáng chế. Kể từ khi bắt đầu được sản xuất ở tỉnh Nagano vào năm 1973, sản lượng của loại nấm này đã tăng hơn 20 lần trong 30 năm qua, và nó trở thành loài quan trọng chỉ đứng sau nấm Flammulina ở Nhật Bản.
Nấm ngọc châm rất giàu vitamin và 17 loại axit amin, trong đó hàm lượng lysine và arginine cao hơn các loại nấm nói chung, giúp thanh thiếu niên tăng cường trí tuệ, chống ung thư và giảm cholesterol. Đặc biệt, dịch chiết từ thân nấm (tức là phần bên trên rễ) có nhiều hoạt chất sinh lý. Trong số đó, polysaccharide, purin và adenosine của nấm có thể tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy sự hình thành các kháng thể chống lại các thành phần chống oxy hóa, có thể trì hoãn quá trình lão hóa, làm đẹp da, v.v.
Glucan β-1,3-D chiết xuất từ quả thể của nấm ngọc châm có hoạt tính chống khối u cao, hoạt tính của polymerase phân lập từ nấm ngọc châm cũng cao hơn các loại nấm khác. Nấm có tác dụng độc đáo là chống táo bón, chống ung thư, nâng cao khả năng miễn dịch, ngăn ngừa lão hóa, kéo dài tuổi thọ. Nó là một thực phẩm sức khỏe ít calo, ít chất béo.
Nấm ngọc châm có thể xào, ướp, lẩu, nấu canh ...Đặc biệt là món salad nguội, vị cua rất đầy đặn, có thể là một món ăn thực sự. Cách nấu cũng rất đơn giản, chần sơ nấm tươi trong nước sôi một lúc rồi nhấc nồi ra, cho giấm gạo, gừng xay và các gia vị khác vào sau khi để nguội.
Món tôm, măng tây và nấm ngọc châm cũng là một trong những món ăn yêu thích sau khi tập thể hình. Tôm, giàu đạm và ít béo, là thực phẩm bổ sung cho người ăn kiêng, ăn nhiều có thể bồi bổ cơ thể; măng tây có hương vị thơm ngon, chất xơ mềm, ngon, có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, giúp tiêu hóa tốt. Món ăn này cũng rất đơn giản, đầu tiên là tôm được sơ chế và ướp gia vị, sau đó cho các món khác vào chần sơ qua và cuối cùng là chiên cùng. Các món ăn từ tôm vừa ngon, vừa thanh, vừa bổ, dễ tiêu, điều quan trọng là ít calo, vừa giúp giảm cân, vừa làm đẹp nên rất được mọi người ưa chuộng.