Bột Mì

Hỏi đáp • 19/1/21
@hyunyoung2412

Trong siêu thị có nhiều loại bột mì bán sẵn theo số lượng lớn và đóng bao, nhiều nhãn hiệu, giá cả, bao bì đa dạng. Mình nhìn vào bột có thể phân biệt được bột mì tốt hay không? Hay nhìn vào giá. Bột mì như thế nào là bột ngon?

Câu trả lời cuối:
Bạn có thể tham khảo một vài mẹo chọn bột mì. Khi mua bột đừng chỉ nhìn giá, khi gặp phải 3 trường hợp này hãy cố gắng hạn chế mua nhất có thể, đừng mua với giá rẻ. Loại thứ nhất: không mua bột có mùi [...]

6 thích

Mức độ hút nước của các loại bột

Hỏi đáp • 30/12/20
@kimloannt92

Tại sao các loại bột khác nhau có tính năng hút nước khác nhau, chẳng hạn tại sao bột lúa mạch đen lại hút nhiều nước hơn? Có những yếu tố nào ảnh hưởng?

Câu trả lời cuối:
Khi bột và nước được trộn với nhau, các phân tử nước sẽ hydrat hóa (làm ngậm nước) các protein tạo gluten là gliadin và glutenin, cũng như tinh bột bị phá hủy cấu trúc và các thành phần khác. Các [...]

5 thích

Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.

Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh:

Các công thức nấu ăn dùng đơn vị đo nước ngoài, đặc biệt là Mỹ, cần quy đổi sang dạng phù hợp với người Việt Nam. Ví dụ: thay vì dùng đơn vị ounce thì dùng đơn vị gram, thay vì dùng nhiệt độ F thì cần đổi sang độ C, thay vì dùng inch thì dùng đơn vị cm...
Khi cần, nên dùng thêm hình ảnh để người đọc dễ cảm nhận.