Hấp cá chim là phương pháp nấu ăn vẫn giữ được hương vị nguyên bản, không béo ngậy, dùng nước tương vừa lành, vừa ngon hơn. Sử dụng những nguyên liệu đơn giản và ít nguyên liệu nhất để hấp được nguyên bản và ngon nhất. Nhìn thì có vẻ khó nhưng làm rất dễ!
- 1 cá chim, 3 muỗng canh nước tương hấp cá, 1 muỗng rượu nấu ăn, dầu ăn 20 gam, 2 quả ớt sừng đỏ, 2 quả ớt xanh, 1 miếng gừng, 1 miếng hành lá, 3 cọng hành lá
- Chuẩn bị nguyên liệu và rửa sạch ớt, hành trắng cắt khúc, gừng đập dập, hành lá cắt sợi nhỏ ngâm nước.
- Cá chim trắng bỏ đầu và đuôi cá, rửa sạch nội tạng.
- Dùng dao rạch từ lưng cá. Phi lê cá 0,5 - 1 cm, không cắt khi đến bụng cá, dùng kéo cắt những chỗ khó cắt, chỉ chừa lại một cm ở mép. Đảm bảo cắt đều, cắt cả mặt trước và mặt sau.
- Đối với phần cá đã cắt khúc, nêm một muỗng nước tương, một muỗng rượu nấu ăn, một ít hành lá và gừng, ướp trong 20 phút.
- Cá ướp xếp thành từng lớp, đầu cá hình chai đứng trước, đuôi cá đặt dưới đầu cá, quết lên mình cá với hành lá và gừng.
- Hấp trong nồi hấp ở nhiệt độ 100 độ trong 13 phút, sau đó đun nhỏ lửa trong hai phút.
- Khi cá chín, cho hành lá và gừng, rưới thêm hai muỗng nước tương và dầu ăn vào nồi, đun đến 70% rồi rưới đều lên cá để cá dậy mùi thơm.
- Đặt vòng ớt xanh đỏ, hành lá nhỏ, trang trí hình quả táo tàu vào miệng cá.