Cách nấu bún riêu cua đồng như thế nào?

Question

Xin công thức và cách làm món bún riêu cua đồng. Cảm ơn.

Answer 1

Món riêu cua đồng có thể làm như sau:

Nguyên liệu:

• Cua đồng: 500g
• Mỡ nước: 30g
• Cà chua: 200g
• Quả dọc: 100g
• Đậu phụ: 2 bìa
• Chanh tươi, gia vị, muối
• Rau sống, hành hoa, hành khô, ớt tươi

Cách làm:

1. Cua đồng rửa sạch đất, xé bỏ mái, yếm, giã nhỏ hoà vào nước lã cùng một chút muối, bóp mạnh, quậy thật đều, lọc lấy nước. Làm như vậy từ 2-3 lần để lấy được lượng nước đủ dùng. Khêu lấy gạch cua.
2. Cà chua rửa sạch, cất bỏ núm, bổ miếng cau. Dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. Đậu phụ rửa sạch, xắt miếng nhỏ rán thật vàng.
3. Rau sống nhất rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng. Vẩy ráo nước bầy vào đĩa. Hành khô bóc bỏ vỏ, xắt lát. Hành tươi nhặt rửa sạch, thái khúc.
4. Phi thơm hành, đổ gạch cua vào chưng lấy mầu rồi xúc riêng ra. Cho tiếp dầu vào chảo, khử hành cho thơm mới bỏ cà chua
5. vào xào qua rồi trút vào nồi canh. Đun sôi nước cua, khi thịt cua nổi thì với nhẹ rồi mới cho quả dọc, cà chua, gia vị, giữ lửa nhỏ. Dầm nát dọc, nêm gia vị cho vừa ăn, trút gạch, thịt cua, hành vào.

Riêu cua ăn nóng cùng cơm. Nếu ăn với bún cho thêm đậu phụ rán ăn kèm.