Xin mọi người vài hướng dẫn làm món gỏi ngó sen. Cảm ơn.
2 Trả lời
Thành viên đã xác thực
Bạn có thể thử với món gỏi ngó sen với thịt gà, thịt đùi và tôm bạc:
Nguyên liệu:
- Ngó sen: 600 g
- Gà: 1/2 con
- Thịt đùi: 200 g
- Tôm bạc to: 300 g
- Kiệu chua: 100 g
- Chanh: 6 trái
- Dưa leo: 1/2 kg
- Hành tím: 100g
- Hành tây trắng: 2 củ
- Cà: 3 trái
- Ớt: 3 trái
- Ngò, rau răm, 1 trái su làm đầu con cá, 2 củ cà rốt làm đuôi + vây con cá, đậu phọng
- Tỏi, tiêu, muối, đường, bột ngọt
Cách làm
- Chuẩn bị
- Ngó sen: chẻ làm 4, ngâm nước lạnh + nước cốt trái chanh (1/2) trái hoặc giấm hoặc phèn chua. Khi dùng vớt ra cho 2 muỗng súp đường bóp mạnh tay, vẩy ráo.
- Dưa leo: bỏ ruột, lấy vỏ xắt xéo mỏng ướp 2 muỗng súp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm + 1 muỗng xúp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Kiệu: thái sợi, khi dùng vắt ráo.
- Rau răm: thái nhuyễn.
- Hành tím: bào mỏng phơi 1 nắng phi vàng.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái sợi cho vào gỏi, 1 trái băm nhuyễn.
- Tỏi: giã nhuyễn phi vàng.
- Chanh: 1 trái gọt vỏ làm nước mắm, 4 trái vắt lấy nước.
- Thịt đùi: Nước sôi + chút muối cho thịt vào luộc chín, thái mỏng.
- Tôm: rửa sạch, để nguyên vỏ + chút muối bắc lên bếp lửa đậy nắp lại, khoảng 10 phút xốc đều tôm, tôm chín bóc vỏ chừa đuôi.
- Gà: ướp tiêu + muối + bột ngọt + chút đường để gà thấm độ 20 phút. Cho chút nước sôi + gà luộc vừa chín, vớt ra xé sợi vừa ăn (hơi to một chút).
- Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ giã nhuyễn.
- Trái su: gọt vỏ rửa sạch tỉa đầu cá, lưỡi cá làm bằng vỏ cà chua, mắt cá gắn 2 hột tiêu đen (Có thể ngâm giấm + đường hoặc luộc chín).
- Cà rốt: tỉa đuôi cá, vẩy cá ngâm giấm + đường.
- Cách trộn: Trộn chung: Ngó sen + dưa leo + hành tây + kiệu chua + 1/2 rau răm + ớt thái sợi +1/2 thịt đùi + 1/2 tôm bạc + 1/2 thịt gà + 1/2 rau răm rải vòng quanh dĩa. Hành tím phi + đậu phộng rắc đều lên gỏi.
- Cách làm nước chấm: tỏi phi vàng + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp bột ngọt + 3 muỗng súp nước mắm + chút tiêu + 4 muỗng súp đường + 4 6 muỗng súp nước cốt trái chanh quậy tan.
- Trình bày: Món ăn dùng với nước mắm chanh ớt.
Thành viên đã xác thực
Bạn có thể làm món gỏi ngó sen tôm càng hoặc tôm bạc thẻ, tương đối đơn giản hơn:
Nguyên liệu:
- Ngó sen: 1/2 kg
- Tôm càng hoặc tôm bạc thẻ: 200 g
- Ớt Đà Lạt ( ớt bi): 1 trái
- Thịt đùi: 200 g
- Vài cọng ngò, cần tây, đậu phọng, hành củ, cà rốt
- Giấm, tiêu, đường
Cách làm:
- Chuẩn bị
- Tôm càng: đem nướng, lột bỏ vỏ, xé miếng to. Nếu là tôm bạc thẻ đem hấp chín, lột vỏ.
- Thịt đùi: luộc chín, đem chiên lại cho vàng thái lát dầy 5 ly.
- Ngó sen: tước sợi, cắt khúc, bào mỏng, ngâm trong nước lạnh. Dùng đũa quậy trong nước cho các sợi của ngó sen dính vào đũa, lấy tay vuốt bỏ chỉ sợi này. Thay nước và lặp lại động tác này nhiều lần.
- Giấm + đường + nước trộn lại, nếm chua chua ngọt ngọt là được. Bỏ ngó sen ngâm vào dung dịch này, gần trộn mới vớt ra, vẩy cho ráo nước.
- Cà rốt: thái mỏng như ngó sen.
- Ớt Đà Lạt: thái lát dầy 5 ly.
- Cần tây: rửa sạch, cắt khúc, chẻ hai đầu, ngâm trong nước cho nở hoa. Lá cần để riêng.
- Đậu phộng: rang vàng, giã nát.
- Ớt đỏ: thái sợi, 1 trái tỉa hoa.
- Hành củ: xắt khoanh, tỏi xắt lát.
- Cách trộn gỏi: Cho tất cả vào thau, chế nước mắm + bột ngọt + đường + tỏi + giấm dầu trộn đều. Nêm lại vừa ăn. Có vị chua chua, ngọt ngọt và cay.
- Trình bày: Sắp gỏi ra dĩa, bên trên để lá cần và ớt tỉa hoa. Rắc đậu phộng lên mặt. Ăn gỏi với bánh phồng tôm và nước mắm chanh + tỏi + ớt.