Cách làm nộm hoa chuối?

Question

Công thức và cách làm nộm hoa chuối như thế nào?

Answer 1

Để món nộm hoa chuối được ngon hơn, người ta thường nộm hoa chuối với thịt tai lợn. Bạn có thể tham khảo cách làm nộm hoa chuối như sau:

Nguyên liệu

• Hoa chuối tây (hoặc chuối hột còn bẹ non): 1 chiếc (500g)
• Giá đỗ: 200g
• Tôm he khô: 50g
• Thịt nạc vai lợn: 100g
• Tai lợn (tai heo): 100g
• Vừng (mè): 30g
• Lạc (đậu phộng): 50g
• Chanh quả: 40g
• Ớt quả
• Đường: 20g
• Nước mắm, mì chính (bột ngọt), rau thơm, rau mùi, dấm

Cách làm

1. Hoa chuối rửa thật sạch, tách lấy hai bẹ ngoài để riêng, phần bên trong thái chỉ ngâm trong nước có pha dấm khoảng 15 phút rồi vớt ra vẩy sạch để ráo nước.
2. Giá đỗ rửa sạch rồi chần qua nước sôi vớt ra để ráo nước.
3. Tôm he khô bỏ vỏ, rửa sạch, trần qua nước sôi, để ráo rồi giã thật bông, đảo chín làm ruốc.
4. Thịt nạc vai rửa sạch, luộc chín, thái chỉ. Tai lợn sơ chế luộc chín, thái mỏng, ướp hạt tiêu, muối, lá chanh, nước cốt chanh.
5. Lạc, vừng rang chín xắt bỏ vỏ, giã dập, ớt bỏ hạt băm nhỏ.
6. Cho hoa chuối, giá đỗ, 1/2 thịt, tai lợn, ớt vào liễn rưới nước mắm, chanh, đường, muối, rau thơm, mùi thái nhỏ. Cuối cùng trộn đều lạc, vừng.
7. Đơm ra đĩa, rắc tôm bông, thịt, rau thơm, mùi lên trên và ăn nguội.

Yêu cầu

Hương vị đặc trưng của nộm hoa chuối là cái giòn sần sật của hoa chuối với hương nồng của các loại rau thơm, chất cay cay của ớt và vị bùi của lạc rang. Yêu cầu là nộm trắng, trình bày gọn gàng. Thơm, chua, cay, mặn, ngọt, giòn. Nộm ráo nước nhưng không khô, nguyên liệu cắt, thái đều.

Answer 2

Bạn có thể thử thêm công thức làm nộm hoa chuối này

Nguyên liệu:

• Hoa chuối: 500g
• Giá đỗ: 200g
• Tôm tươi to: 200g
• Thịt vai: 100g
• Tai lợn: 100g
• Chánh tươi, rau thơm, rau mùi
• Vừng, lạc, đường, ớt, dấm

Cách làm:

1. Hoa chuối chọn bẹ non, thái chỉ ngâm trong nước có pha dấm khoảng 15 phút vớt ra để ráo.
2. Giá đỗ rửa sạch, chần qua nước sôi.
3. Thịt nạc vai, luộc chín thái chỉ, tai lợn luộc chín thái mỏng.
4. Tôm hấp chín, bóc bỏ vỏ.
5. Lạc, vừng rang vàng, xát vỏ giã dập, ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Rau thơm, rau mài, nhặt rửa sạch.
6. Cho hoa chuối, giá đỗ, thịt luộc, tai luộc, ớt tươi vào đĩa, rưới nước mắm pha chanh, tỏi, ới, đường, trộn đều. Để nộm 15 phút cho ngấm, trước khi ăn, bầy nộm ra đĩa, xếp phồng tôm rán xung quanh, rắc lạc, vừng, bầy tôm và rau lên.

Yêu cầu: nộm trắng, có vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn. Nộm ráo nước nhưng không quá khô.