Dao Nhật dùng để làm gì?

Question

Nghe nói dao đầu bếp Nhật nhẹ mà siêu sắc. Vậy chúng có công dụng gì đặc biệt không hay chỉ cắt thái thông thường?

Answer 1

Có niên đại từ thế kỷ thứ năm sau Công nguyên, Nhật Bản đã trở thành tâm điểm toàn cầu cho các loại dao đầu bếp chất lượng cao nhất thế giới. Những con dao cụ thể của đầu bếp Nhật Bản sẽ dùng vào những việc khác nhau từ chặt xương thịt gà, phi lê cá đến thái mỏng bất kỳ loại rau nào.

• Gyutou - Con dao đa năng: Gyutou (Ngưu đao) là từ tiếng Nhật tương đương với một con dao đầu bếp đa năng và có thể được sử dụng cho hầu hết các công việc nhà bếp nếu cần. Được dịch theo nghĩa đen là “thanh kiếm thịt bò”, con dao gyutou rất phù hợp để thái tất cả các loại thịt và giữ mép tốt hơn so với các loại dao nặng hơn và dày hơn ở Châu Âu.
• Santoku - Con dao đa năng nhỏ hơn: Từ santoku (tam đức) trong tiếng Nhật dùng để chỉ "ba đức tính" của con dao: khả năng cắt cá, thịt và rau củ. Dao santoku có lưỡi cao hơn con dao gyutou giúp cho mọi chuyển động chặt lặp đi lặp lại, lên xuống dễ dàng hơn và ít bị rung hơn.
• Sujihiki - Con dao khắc: Hoàn hảo để thái phi lê cá và thái thịt hoặc gia cầm, sujihiki là một con dao cực kỳ chính xác của đầu bếp Nhật Bản với một góc xiên dốc hơn những con dao tương tự của châu Âu.
• Deba - Con dao phay: Thường được các đầu bếp Mỹ sử dụng thay thế cho dao phay, dao deba sở hữu phần xương sống và lưỡi dày và cạnh một mặt cong nhẹ. Dao Deba nặng hơn hầu hết các loại dao của đầu bếp Nhật Bản khác và đặc biệt tuyệt vời để phi lê cá và mổ gia cầm.
• Yanagi - Dao Sushi: Yanagi là con dao của đầu bếp Nhật Bản được sử dụng trên khắp thế giới để thái những lát sushi và sashimi chính xác. Lưỡi dao đặc biệt dài của nó (dao động từ 8-12 inch) được sử dụng cho các chuyển động cắt lát dài và cũng hoàn hảo để thái các miếng phi lê cá lớn.
• Takobiki - Dao bạch tuộc: Takobiki rất giống với yanagi ngoại trừ phần chóp vuông và cùn, ban đầu được chế tạo để ngăn chặn việc gây đứt tay. Dao Takobiki đặc biệt tốt để thái lươn và bạch tuộc (tako), loại dao sau được đặt theo tên của loại dao này.
• Kiritsuke - Dao đầu bếp điều hành: Kiritsuke là sự kết hợp giữa hai loại dao khác nhau của đầu bếp Nhật Bản, gyutou và yanagi. Nó dài hơn gyutou, nhưng có đầu góc cạnh không giống như yanagi. Kiritsuke rất thích hợp để thái cá và theo truyền thống chỉ được sử dụng bởi các đầu bếp điều hành (bếp trưởng), do biểu tượng trạng thái và độ khó sử dụng của nó.
• Honesuki - Dao lóc thịt gia cầm & cá: Một trong hai kiểu dao lóc xương thông dụng của Nhật Bản, hình dạng tam giác và lưỡi cứng của honesuki khiến nó đặc biệt tuyệt vời để bẻ thịt gia cầm. Honesuki cũng có thể hoạt động như một con dao gọt khi cần thiết.
• Hankotsu - Con dao lóc thịt: Trái ngược với honesuki, hankotsu được thiết kế đặc biệt để lóc thịt chứ không phải cá. Phần xương sống dày và phần lưỡi của nó làm cho hankotsu đặc biệt bền và linh hoạt.
• Pankiri - Con dao thái bánh mì: Dao pankiri chỉ được sử dụng để cắt bánh mì và bánh nướng. Con dao của đầu bếp Nhật có răng cưa này được thiết kế để cắt qua lớp vỏ mà không làm nát bánh mì.
• Petty - Con dao gọt vỏ: Người Nhật sử dụng con dao petit của Pháp, con dao Petty là con dao tiện ích và gọt đẽo tinh túy và hoàn hảo cho tất cả các nhiệm vụ mà một con gyutou hoặc santoku đơn giản là quá lớn. Cụ thể, dao nhỏ rất phù hợp cho các công việc liên quan đến trái cây nhỏ, như gọt vỏ cam quýt và cả rau và thảo mộc.
• Nakiri - Dao thái rau gia đình: Nakiri giống như một phiên bản nhỏ hơn của dao phay Trung Quốc và đặc biệt tốt để cắt và thái hạt lựu chính xác rau củ, cùng với việc cắt thành các sản phẩm có vỏ dày hơn. Nakiri có một lưỡi dao hai lưỡi và được coi là loại dao cắt rau tiêu chuẩn để sử dụng trong gia đình ở Nhật Bản.
• Usuba - Dao thái rau của đầu bếp chuyên nghiệp: Usuba là loại dao thái rau truyền thống nhất của Nhật Bản và được sử dụng phổ biến trong các nhà bếp chuyên nghiệp hơn là nhà riêng. Dao Usuba là loại dao một lưỡi và được biết đến là đặc biệt sắc bén khi được chăm sóc đúng cách.