Làm kimchi cay hơn

Question

Nếu mình muốn làm kimchi cay hơn thì mình có thể làm như thế nào vì thêm nhiều bột ớt thì nó có vẻ giống như làm món kimchi ớt chứ không phải kimchi cải thảo nữa?

Answer 1

Kimchi Hàn quốc làm từ bột ớt gọi là gochugaru, và ớt ở Hàn Quốc gọi là gochu. Ớt gochu là ớt ít cay với thang điểm Scoville chỉ là 1,500 SHU. Đó là lý do món kimchi nhìn đỏ rực mà ăn không thấy cay mà chi tê tê chút.

Nếu bạn muốn cay hơn tốt nhất là pha với những loại ớt cay hơn. Ở Việt Nam mình có ớt sừng trâu (tiếng anh Cayenne pepper) với 30,000 to 50,000 SHU, hoặc ớt hiểm (hay ớt xiêm, ớt thái) với độ cay 50,000-100,000 SHU. Như vậy theo thang độ Scoville, những loại này cay hơn ớt Gochu của Hàn Quốc rất nhiều lần. Nếu dùng nhiều, hoặc chỉ dùng ớt Việt Nam có thể sẽ làm món kimchi rất cay mà nhìn không đỏ đẹp. Vì thề nên pha 2 loại vào thì hay hơn.