Tái dê Hoa Lư là một món ăn đặc sản của Ninh Bình. Huyện Hoa Lư có nhiều những dãy núi đá vôi nên nghề nuôi dê ở Hoa Lư rất phát triển. Tái dê ở đây đặc biệt ở chỗ là sử dụng hạt vừng (hạt mè) rang. Tái vừng giống tái lăn ở chỗ cũng chao thịt dê qua chảo dầu nóng nên thịt vừa ngậy, vừa thơm béo. Nhưng tái vừng đậm đà hơn bởi thịt dê sau khi chao dầu được bóp thêm với vừng rang giã dập và đủ loại gia vị khác. Nguyên liệu: Dê núi, lá hương nhu, lá cúc [...]