Hỏi đáp •
20/9/20
Khi làm áp chảo với sò điệp, và có lẽ với các loại sò nói chung, mà bên trong vẫn còn sống thì có thể là do nguyên nhân gì? Bên ngoài thì chín, hoặc thậm chí cố chiên thì bên ngoài có cháy thì bên trong vẫn còn vị tanh, không ăn nổi.
Câu trả lời cuối:
Nhiệt độ cao và nấu nhanh là điều cần thiết đối với sò điệp. Trước hết, lấy sò ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi nấu để sò không bị lạnh (nhưng đừng đặt sò ở nơi ấm áp hoặc dưới ánh nắng [...]