Nấm Tre
Nấm tre hay còn gọi nấm báo mưa (Dictyophora indusiata) là một loại nấm ký sinh trên rễ cây tre khô héo, hình dạng hơi giống da rắn khô màu trắng, có mũ màu xanh đậm, cuống hình trụ màu trắng như tuyết, cuống hình trứng màu hồng. Có một chiếc váy giống như lưới mịn và màu trắng trên đỉnh của chiếc váy trải dài từ mũ xuống, được gọi là với các biệt danh như "nàng tiên váy tuyết", "hoa của núi báu", "hoa của nấm" và "nữ hoàng của nấm"....
Nấm tre rất giàu dinh dưỡng, hương thơm và hương vị thơm ngon, nó đã được liệt vào một trong "Tám loại thảo mộc" từ thời cổ đại.
Đặc điểm hình thái
Búp non của quả thể nấm tre có hình cầu, có 3 lớp phủ, lớp ngoài mỏng, nhẵn, màu trắng nhạt hoặc đỏ nâu; lớp giữa có dạng keo, lớp phủ bên trong dai và bùi. Khi trưởng thành, lớp phủ tách ra và cuống đẩy ra khỏi nắp, cuống rỗng, cao từ 15cm-20cm, màu trắng, bề mặt gồm các lỗ xốp, lớp phủ còn lại ở phía dưới cuống tạo thành vòi, sinh ra nắp ở đầu cuống. Hình chuông, bề mặt bìa không đều, phần lõm có nhiều nấm cơ bản; dưới bìa là một màn nấm màu trắng giống như lưới, rủ xuống như váy và dài hơn 8 cm; bào tử nhẵn, trong suốt, hình bầu dục, 3 ～ 3,5 × 1,5 ～ 2 micron.
Nấm ở gốc cây nấm nối với rễ tre và gốc tre đã chết, nấm tre váy dài chủ yếu phát sinh ở vùng nhiệt độ cao và độ ẩm cao, còn nấm tre váy ngắn cùng chi sinh trưởng ở môi trường ấm và ẩm. Khi bào tử nảy mầm tạo thành sợi nấm, sợi nấm sẽ phân hủy chất hữu cơ của rễ tre để lấy chất dinh dưỡng, bước vào giai đoạn sinh trưởng sinh sản. Sau hơn một tháng sinh trưởng, cây ban đầu hình thành chồi giống như trứng. Khi đỉnh chồi nhô ra như quả đào, thường tách phần nhô ra vào buổi sáng trời nắng, để lộ nắp trước, cuống kéo dài nối tiếp nhau, đến trưa thì sự dài ra đến một độ cao nhất định thì dừng lại và lớp váy dần dần bao phủ. Khi độ ẩm tương đối của không khí là 95%, nấm phát triển là bình thường, và nấm không thể phát triển bình thường khi nhiệt độ quá thấp và độ ẩm quá ít. Vào lúc 4 đến 5 giờ chiều, các bào tử gốc trên vỏ quả trưởng thành và bắt đầu tự phân, nhỏ giọt xuống đất, đồng thời toàn bộ quả thể co lại và rụng.
Nấm tre là một loại nấm sống hoại sinh trong rừng tre, chúng phân hủy rễ tre, cọc tre và lá tre đã chết để làm nguồn dinh dưỡng. Trong tự nhiên, nó mọc trong các khu rừng tre và chất lượng đất của nó bao gồm đất mùn đen, đất tím và đất vàng. Nấm tre là một loài sống hoại sinh, và các sợi nấm của nó có thể xâm nhập vào các đường đối kháng của nhiều vi sinh vật, và có thể sử dụng cellulose và lignin mà nhiều vi sinh vật không thể sử dụng. Do đó, trong quá trình canh tác nhân tạo, mùn cưa tre, nhiều loại rơm rạ và một lượng nhỏ muối vô cơ có thể được sử dụng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của chúng.
Nhiệt độ
Nấm tre là một loại nấm ưa nhiệt điển hình. Nhiệt độ phát triển của sợi nấm là 4-28 ℃, và nhiệt độ tối ưu là 20-23 ℃; dưới 16 ℃ hoặc trên 36 ℃, tăng trưởng chậm. Nhiệt độ hình thành cơ thể quả là 17 ～ 29 ℃, tốt nhất là 20 ～ 24 ℃, nhiệt độ tối ưu là 22 ℃; trên 28 ℃, sinh trưởng sẽ chậm và yếu; trên 35 ℃, tăng trưởng sẽ ngừng; dưới 15 ℃, tăng trưởng Làm chậm lại, các bóng vi khuẩn co lại hoặc có vẻ biến dạng. Nhiệt độ nói đến ở đây là nhiệt độ môi trường nơi sợi nấm và quả thể phát triển, tức là nhiệt độ mà môi trường nuôi cấy nằm ở độ sâu 5-20 cm và thể quả phân hóa dưới lòng đất từ 1 đến 30 cm. Do có sự chênh lệch lớn giữa nhiệt độ bề mặt và nhiệt độ dưới lòng đất tại cùng một thời điểm, nên trong những trường hợp bình thường, nhiệt độ bề mặt cao hơn nhiệt độ dưới lòng đất, và càng xuống sâu từ bề mặt, nhiệt độ càng giảm. Chú ý điểm này khi trồng nấm.
Độ ẩm
Độ ẩm ở đây bao gồm 3 khía cạnh: hàm lượng nước môi trường nuôi, hàm lượng nước trong đất và độ ẩm không khí tương đối. Nấm tre có yêu cầu cao hơn về điều kiện độ ẩm trong quá trình sinh trưởng. Trong giai đoạn sợi nấm phát triển, hàm lượng nước trong môi trường nuôi cấy phải đạt từ 60% đến 70%, nếu hàm lượng nước nhỏ hơn 50% thì sự phát triển của sợi nấm bị cản trở. Hàm lượng nước cao và thông gió kém sẽ ức chế sự phát triển của sợi nấm hoặc chết ngạt. Quá trình hình thành quả cần độ ẩm tương đối của không khí từ 85% đến 90%, độ ẩm của đất khoảng 20%; độ ẩm tương đối của không khí thấp hơn 80% cây sinh trưởng chậm hoặc bề mặt bị nứt nẻ, dễ sinh nấm bất thường.
Không khí
Nấm tre là một loại nấm hiếu khí. Dù là sự phát triển của sợi nấm, sự hình thành của nấm tre và sự sinh trưởng, phát triển của thể quả đều cần có đủ oxy. Có đủ oxy trong chất nền hoặc đất thì sự phát triển của sợi nấm hoặc quá trình hình thành quả thể sẽ nhanh hơn. Nếu không có đủ oxy, nấm tre không thể phát triển tốt, sợi nấm phát triển chậm hoặc thậm chí chết, quả thể dễ bị biến dạng.
Ánh sáng
Sự phát triển của sợi nấm tre không cần ánh sáng, và ánh sáng sẽ làm chậm sự phát triển của sợi nấm. Sự hình thành nguyên sinh và hình thành quả thể cuối cùng cần một lượng ánh sáng tán xạ nhất định, từ 100-300 lux. Ánh sáng quá yếu sẽ ảnh hưởng đến sự phân hóa của quả, ánh nắng trực tiếp mạnh sẽ làm quả sinh trưởng và teo lại.
Giá trị pH
Tre nắng ưa môi trường sống có tính axit. Giai đoạn phát triển của sợi nấm yêu cầu giá trị pH của vật liệu nuôi cấy là 5 đến 6,0, và giá trị pH lớn hơn 7,5 sẽ cản trở sự phát triển. Giá trị pH của quả thể trong giai đoạn phát triển phải từ 4,6 đến 5,5.
Đất
Ở giai đoạn sinh trưởng của sợi nấm, nấm tre vẫn phát triển tốt mà không cần đất, nhưng ở giai đoạn sinh trưởng sinh sản, tức là giai đoạn phân hoá của nấm tre, nếu không có đất thì nấm tre không thể hình thành, điều này có thể liên quan đến tác động vật lý của đất (kìm hãm và kích thích cơ học) và vai trò của vi sinh vật và các nguyên tố vi lượng trong đất có liên quan với nhau. Sau khi được phủ đất, hệ sợi nấm không cung cấp đủ oxy buộc phải căng lên tầng đất, có lợi cho quá trình hình thành quả thể. Vì vậy, che phủ đất là một trong những điều kiện cần thiết và quan trọng trong việc trồng nấm tre.
Protein của nấm tre váy dài cực kỳ giàu axit amin, trong đó hàm lượng axit glutamic là 1,76%, đây là lý do chính tạo nên hương vị thơm ngon của món ăn. Quả thể của nấm tre giòn, mềm và tươi, ngọt, thơm ngon, có hương vị đặc trưng, cả về sắc, hương, vị. Trong các nền ẩm thực lớn của nền văn hóa ẩm thực nấm, hầu như các món ăn nổi tiếng từ nấm tre: cánh trứng ga nấm tre, canh ốc nấu nấm tre, chả nấm tre, gà hầm nấm tre ... đều là những món ngon nổi tiếng được thực khách vô cùng yêu thích.