Cỏ cà ri (tiếng Anh: fenugreek) là hạt nhỏ, cứng của họ đậu, Trigonella foenumgraecum, có nguồn gốc ở Tây Nam Á và Địa Trung Hải. Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Latin có nghĩa là "cỏ khô Hy Lạp."
Bộ rễ phân bố trong lớp đất 30 cm, cả rễ chính và rễ phụ đều có nốt sần. Chiều cao cây từ 70-100 cm. Lá có ba lá chét, lá chét giữa hình trứng. Hoa màu vàng. Cây ưa lạnh nên trồng vào đầu mùa xuân và mùa thu, không chịu hạn, mặn và kiềm, chịu bóng kém. Có thể dùng làm thức ăn cho gia súc. Thân, lá và hạt đều chứa tinh dầu thơm, có thể chiết xuất làm gia vị.
Cỏ cà ri hơi đắng và có mùi thơm ngọt rất đặc biệt, gợi nhớ đến cỏ khô cũng như xi-rô cây phong và caramel, xuất phát từ một hóa chất gọi là sotolon, cũng là một chất dễ bay hơi quan trọng trong mật đường, mạch nha lúa mạch, cà phê, nước tương, nấu thịt bò và rượu sherry. Lớp tế bào bên ngoài của hạt cỏ cà ri có chứa một loại carbohydrate dự trữ hòa tan trong nước (galactomannan), do đó khi hạt được ngâm, chúng tiết ra một lớp gel dày, nhầy, tạo độ trơn dễ chịu cho một số loại nước xốt và gia vị Trung Đông (Yemen's hilbeh ). Cỏ cà ri là một thành phần của nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau, bao gồm quả cà ri Ethiopia và một số loại bột cà ri Ấn Độ.
Lá cỏ cà ri có vị đắng và hơi thơm, được dùng như một loại thảo mộc tươi hoặc khô ở Ấn Độ và Iran.
Chuyên mục Gia Chánh là nơi thảo luận và cung cấp hướng dẫn của chuyên gia về các vấn đề nấu ăn cụ thể của bạn để giúp mọi người ở mọi trình độ kỹ năng trở thành đầu bếp giỏi hơn, nâng cao hiểu biết về nấu ăn và chia sẻ kiến thức ẩm thực quý giá.
Lưu ý khi đăng câu trả lời trong mục Gia Chánh: