Cá Hố

Cá bao kiếm, hay còn gọi là cá đao, hoặc ở Việt Nam gọi là cá hố. Tên tiếng Anh loại cá này cũng có nhiều tên gọi khác nhau (scabbard fish, cutlass fish, sabre fish - cá đao, hairtail - cá đuôi tóc, ribbon fish - cá ruy băng, và frostfish - ca sương giá). Loài cá này có liên quan chặt chẽ đến cá thu rắn và có các đặc điểm tương tự. Có hơn 40 loại cá trong loài cá hố này. Cá hố có thân dài, gầy. Màu sắc của nó khác nhau, nhưng hầu hết các loài đều có màu xanh da trời hoặc da bạc. Họ cũng có ranh giống như nanh mọc trong một hàm dài, được phủ trong một chất chống đông tụ mạnh, và do đó cần được xử lý cẩn thận. Cá bao kiếm được tìm thấy ở nhiều vùng biển trên toàn cầu và được đánh bắt trên cả hai hai bên bờ Đại Tây Dương. Cá bao kiếm đen là một món ngon đặc sản ở đảo Madeira (Bồ Đào Nha); nó phải là ăn rất tươi và không lưu trữ được lâu, vì thế không phải là loại cá thường được xuất khẩu. Những con cá này rất ngon miệng, với một kết cấu tinh tế và mùi hương bơ, và có vẻ hơi khó khăn khi chế biến.

CÁCH THÁI

Cá nguyên con, rất dài và phi lê mỏng, thường được lột da. Cắt thành miếng bít tết rộng.

ĂN

Nấu chín: Nướng vỉ, áp chảo, nướng, hoặc hun khói trên bếp nướng barbecue.

CÔNG THỨC NẤU ĂN CỔ ĐIỂN

Filetti di spatola al pane (công thức tẩm bột kiểu Ý); espada preta vinho e alos (công thức nấu rượu kiểu Madeira).