Cách làm tré như thế nào?

Question

Xin hướng dẫn cách làm tré với ạ. Cảm ơn.

Answer 1

Làm tré cũng khá kỳ công, dưới đây là một công thức làm “Tré” Huế đặc trưng:

Nguyên liệu:

• 2 kg thịt đầu (lấy tại, mũi, má (đừng mua cả đầu nhiều mỡ sẽ không ngon).
• 100-150 gr bò hoặc heo (mộc); nếu muốn tré rời thì không làm thêm mộc.
• 100 gr riềng
• 100 gr tỏi
• 1 lon mè (lon sữa) rang làm sạch vỏ hoặc mè trắng rang.
• 2 phần chén nước mắm ngon.
• 2 phần chén đường.
• 3 bánh tráng gạo nướng.
• Ớt chín đỏ, tiêu, bột ngọt (1 muỗng cà phê)
• Lá ổi, lá chuối hay giấy báo, bao ni lông, giây thun.

Chế biến:

1. Thịt đầu luộc chín, xắt lát mỏng, dài độ 2 lóng tay.
2. Riềng cắt lát mỏng và xắt thành sợi nhỏ.
3. Tỏi xắt mỏng nhỏ.
4. Ớt tưới đỏ bỏ hột xắt nhỏ dài phơi héo.
5. Mè rang để nguyên hạt không giã nhỏ.
6. Bánh tráng gạo nướng lấy chai cà thật nhỏ.
7. Thịt heo nạc hoặc thịt bò để sống xay nhuyễn hoặc mua mộc heo hoặc bò bán sẵn ở chợ.
8. Nấu đường với nước mắm đến khi quẹo trên đầu đũa là được, đừng để nước mắm bị đen sẽ không ngon.
9. Lá ổi lựa lá non rửa sạch để ráo nước, lấy khăn lau.

Trộn tré:

1. Cho thịt đầu vào một thau hơi lớn để dễ trộn đều.
2. Rưới nước mắm nấu sẵn vào thịt trộn thật đều.
3. Bỏ mộc bò hoặc heo vào thau thịt đầu và dùng tay chà chà cho thịt xay lẫn lộn với thịt đầu.
4. Cho riềng, tỏi, bánh tráng, mè, ớt, tiêu, bột ngọt vào trộn đều nếm thử, có thể thêm muối tùy theo khẩu vị (tiêu + ớt + bột có thể gia giảm).

Gói tré:

1. Lót lá ổi vào bao nilông.
2. Cho hỗn hợp trên vào bao, gói chặt.
3. Dùng lá chuối bọc ngoài buộc chặt bằng lạt hay giây thun, dùng rạ (tót) bọc chung quanh để giữ độ ẩm, treo cho đẹp. Hoặc dùng giấy báo gói lại cột giây thun thật chặt.
4. Mỗi cái chừng 50 gr thịt là được.
5. Để ngoài chừng 2 ngày là ăn được, bỏ vào ngăn lạnh (tủ lạnh) cho khỏi chua. Nếu muốn để lâu thí bỏ ngăn lạnh chừng 3 tới 4 ngày rồi bỏ vào ngăn đá.